ホットワイン

作り方

1. 1シナモンスティック、クローブ、スターアニス、軽くつぶしたカルダモンポッドを乾いた鍋に入れ、中火で三十秒ほど混ぜます。鍋底から香りが立ち上がってきたら十分です。乾いた熱は樹皮やさやの表面に精油を押し出すので、より低い温度で早くワインへ移ります。スパイスの色が薄いうちに火から下ろしてください。焦げたクローブは薬くさくなり、その後どの工程でも取り返せません。
2. 2オレンジを洗い、厚さ5 mmほどの輪切りにしてスパイスに加えます。ワインを注ぎ、氷砂糖を入れて弱火にかけます。目指すのは70°C、ごく弱い煮立ちよりもかなり下です。表面から蒸気が一定に上がり、鍋のふちにせいぜい気泡がいくつか付く程度。エタノールの沸点は78.3°Cですから、鍋の中央から泡が上がり始めた時点で、代金を払った部分を飛ばしていることになります。
3. 3ふたをして火を最小に落とし、20分から30分おきます。スパイスが何かを手放すにはそれだけの時間が要り、ふたは見た目より大事です。開けたままだと量のかなりの部分が蒸気として出ていきます。スパイスを入れたまま45分を超えないでください。そこから先、シナモンの樹皮は甘みではなくタンニンと苦みを出し始めます。
4. 4細かいこし器で二つ目の鍋か温めたピッチャーへこし、スパイスとオレンジの輪切りは戻さずに捨てます。出がらしのスパイスは熱いワインの中でも抽出を続け、二杯目には苦みが分かるようになります。ここで味をみて、思ったより辛口の瓶だった場合は氷砂糖を少し足します。
5. 5厚手のマグに注ぎます。薄いガラスは一分で熱を逃がします。ひと鍋を一晩もたせるなら、いちばん小さい火口かスロークッカーの保温で60〜70°Cに保ってください。60°Cを下回ると香りが立たなくなります。強くしたい人は、鍋にではなく自分のマグに、火から離してダークラムを20 ml入れます。