手作りエッグノッグ

材料

作り方

1. 01
   卵黄と砂糖を泡立てる。卵黄と砂糖を中くらいのボウルに入れます。泡立て器で2〜3分間力強く混ぜ、混合物が薄い黄色になり、なめらかで、泡立て器が見える跡を残すくらい十分に濃くなるまで混ぜます。溶けていない砂糖は完成品にざらつきを、十分に泡立てていない卵黄は平坦で重い結果をもたらします。
2. 02
   牛乳とクリームを温める。牛乳、生クリーム、ナツメグ、塩を厚底の鍋に合わせます。中火で温め、ときどきかき混ぜながら、混合物が蒸気を立て始め端に小さな泡が現れるまで約4〜5分加熱します。沸騰させないこと。活発に泡立ち始めたら、続ける前に30秒火からおろします。
3. 03
   卵をテンパリングする。このステップがエッグノッグにスクランブルエッグができるのを防ぎます。おたまで約120mlの熱い牛乳を細く安定した流れで卵黄の混合物に加えながら、常に素早くかき混ぜます。もう一杯加えてまた混ぜます。熱い牛乳の約半分を加えたら、卵の混合物は安全に合わせられる温度になっています。卵の混合物を残りの牛乳の入った鍋に注ぎ戻し、注ぎながらかき混ぜます。
4. 04
   71°Cまで加熱する。鍋を中弱火に戻します。木のスプーンまたは耐熱スパチュラで、鍋の底と側面をこすりながら常にかき混ぜます。カスタードがスプーンの裏をコーティングするほど濃くなるまで加熱します——スプーンの裏を指でなぞると、きれいな線が残るはずです。温度計では71〜74°C。沸騰させないこと。濃くなったらすぐに火からおろします。細かいメッシュのストレーナーで清潔なボウルまたはピッチャーにこします。
5. 05
   冷まして提供する。バニラエクストラクトを加えて混ぜます。膜ができないようにときどきかき混ぜながら室温で冷まします。蓋をして少なくとも3時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やします。提供前によくかき混ぜ、アルコールを使う場合は今加えます。氷入りのグラスに注ぐか、冷蔵庫からそのまま提供します。各グラスに新鮮なナツメグをたっぷりおろします。

よくある質問