Vin Brulé
Vino rosso riscaldato lentamente con spezie intere e arancia fino a che la cucina profuma di mercatino di dicembre. La temperatura è l'unica vera abilità richiesta: giusta, il vino rimane vivace e riscaldante; bollito, perdi l'alcol e guadagni un sapore piatto e sciropposo che nessuna quantità di cannella recupera. Venti minuti di attenzione, e rimane sul fuoco minimo per ore.
Ingredienti
- 750 mlvino rosso secco
- 1 arancia grande
- 3 stecche di cannella
- 6 chiodi di garofano interi
- 2 anice stellato
- 4 baccelli di cardamomo, leggermente schiacciati
- 60 mlbrandy o rum scuro
- 2 cucchiaizucchero di canna, miele o sciroppo d'acero
- 200 mlacqua o succo di mela non zuccherato
Preparazione
- Tostare le spezie. Mettere stecche di cannella, chiodi di garofano, anice stellato e cardamomo schiacciato in un tegame asciutto a fuoco medio. Mescolare 30-40 secondi finché si percepisce l'aroma — senza fumo, solo calde e profumate. Questo passaggio è facile da saltare, ma la differenza con le spezie tostate è reale.
- Costruire la base. Versare il vino, l'acqua (o succo di mela) e le fette d'arancia nel tegame con le spezie. Aggiungere lo zucchero ora, non dopo — si scioglie meglio nel liquido caldo. Mescolare brevemente. Non alzare il fuoco. L'obiettivo è raggiungere 70-75°C e mantenerlo. Senza termometro: vapore costante dalla superficie e piccole bolle al bordo del tegame. Se le bolle appaiono al centro, il fuoco è troppo alto.
- Mantenere la temperatura. Ridurre al fuoco minimo possibile. Coprire e lasciare che il vino infonda per 20-30 minuti. Abbastanza perché le spezie rilascino tutto l'aroma. Non superare 45 minuti con le spezie dentro — dopo iniziano a cedere amarezza invece di calore.
- Filtrare e finire. Versare il vin brulé attraverso un colino fine. Eliminare arancia e spezie. Assaggiare e regolare il dolcificante. Aggiungere brandy o rum qui, fuori dal fuoco — non mentre il vino è ancora sul fornello, o l'alcol evapora.
- Servire. Distribuire in tazze o bicchieri resistenti al calore. Decorare con una fetta fresca d'arancia o stecca di cannella se si desidera. Se non si serve subito, mantenere il vino filtrato al fuoco minimo. Dura bene 2-3 ore. Non rimettere le spezie usate — amareggeranno immediatamente.
Domande
No, e una bottiglia buona qui è sprecata. Il vin brulé è uno dei migliori usi per una bottiglia mediocre: spezie, arancia e dolcificante coprono la maggior parte dei difetti. Serve un rosso secco di medio o alto corpo — Merlot, Cabernet Sauvignon, Garnacha, Syrah. Evita vini molto leggeri (diventano acquosi riscaldati) e vini molto economici (l'amarezza sopravvive a tutto). L'ideale: qualcosa che berresti da solo ma non ti dispiacerebbe usare.
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Comments (3)
Perfekt für kalte Abende. Ich nehm immer noch ne Stange Zimt extra rein und weniger Zucker. Schmeckt nicht so künstlich dann
Perfekt für den Weihnachtsmarkt zuhause! Ich nehme immer etwas mehr Orangenschale als angegeben und dafür weniger Zucker. Die Nelken bitte nicht vergessen sonst schmeckt es nicht rund.
Water temperature is everything for mulled wine. Too hot and you destroy the delicate aromatics in the dry red wine. I use a thermometer and aim for 75°C — the difference between good and bitter is just 10 degrees.