Hojicha latte

Entrambi vengono dalla pianta giapponese del tè verde, ma la lavorazione è completamente diversa. Il matcha è foglia vaporizzata e macinata a pietra, verde intenso, erbaceo, con un umami marcato e piuttosto caffeinato. La hojicha è tè tostato, bruno rossastro, dal gusto di nocciola e caramello con note di cereali tostati, e ha da cinque a sette volte meno caffeina del matcha. Il latte al matcha è energizzante e leggermente amaro. Il latte alla hojicha è caldo e morbido, adatto anche alla sera. Per chi è sensibile alla caffeina, la hojicha è la scelta più naturale.

Sì. Con le foglie raddoppia la dose — circa 5-6 g ogni 100 ml d’acqua — e lascia in infusione a 80-85 °C per 1-2 minuti. Filtra e unisci al latte caldo schiumato. Il sapore con le foglie risulta un po’ più delicato. La polvere dà un risultato più concentrato, stile caffetteria, perché la superficie fine estrae meglio e si scioglie completamente nel latte. Se usi la polvere, setaccia sempre prima e monta fino a pasta liscia prima di aggiungere il latte.

Il latte di avena è la scelta di molte caffetterie e barista: naturalmente dolce, dal gusto neutro, si schiuma bene e non copre il carattere tostato del tè. Il latte vaccino intero dà consistenza classica e cremosa. Quello di soia si schiuma bene ma può lasciare una leggera nota legumosa. Quello di mandorla è troppo acquoso e produce schiuma instabile. Quello di cocco in lattina è molto ricco e sposta nettamente il carattere della bevanda. La temperatura ottimale è 65-68 °C: sopra i 70 °C le proteine si rompono e la schiuma non tiene.

Aumenta la polvere a 2 o 3 cucchiaini invece di uno. Usa meno acqua per la pasta: 40-50 ml invece di 60 ml per una sospensione più concentrata. Il rapporto standard è 1 parte d’acqua su 3 di latte. Per più intensità, sposta verso 1 parte d’acqua su 2 di latte. Con le foglie, lascia in infusione 2 minuti invece di 1 e usa un po’ più di tè. Molte caffetterie usano una doppia dose di polvere e meno latte rispetto alle ricette casalinghe.

Prepara la pasta esattamente come per la versione calda: monta la polvere con acqua a 80 °C finché è liscia. Lasciala intiepidire per 2-3 minuti. Riempi un bicchiere alto di ghiaccio fino all’orlo. Versa il latte freddo. Poi cola lentamente la pasta tiepida su un cubetto, in un filo sottile, per creare l’effetto a strati: tè ambrato che fluttua sopra al latte bianco. Mescola prima di bere. Aggiungi il dolcificante alla pasta mentre è ancora calda, così si scioglie prima che entri il latte freddo.