Hojicha latte
La hojicha è tè verde giapponese tostato — color bruno rossastro, dal gusto nocciolato e leggermente caramellato, con una frazione della caffeina del matcha o del caffè. Montata in pasta e unita a latte caldo schiumato, diventa una delle bevande più rassicuranti del repertorio giapponese. Questa versione funziona calda o fredda. L’unica cosa che chiede attenzione è la temperatura dell’acqua.
Ingredienti
- 2 cucchiainihojicha in polvere
- 50 mlacqua a 80 °C
- 180 mllatte intero o di avena
- 1 cucchiainosciroppo d’acero o miele
- 1 pizzicosale
Preparazione
- Prepara la pasta. Setaccia la hojicha in una ciotolina o in un chawan per sciogliere i grumi. Versa l’acqua a 80 °C — usa un termometro o lascia riposare l’acqua bollita per 3-4 minuti. Monta vigorosamente a W con un chasen di bambù o una piccola frusta per 20-30 secondi, fino a ottenere una pasta liscia, leggermente spumosa, senza polvere asciutta visibile. Questo passaggio è la base: la polvere non disciolta si rapprende nel latte e lascia una sensazione ruvida. La pasta deve essere abbastanza fluida da poter essere versata.
- Dolcifica la pasta. Se vuoi dolcificare, aggiungi ora lo sciroppo d’acero o il miele e mescolalo alla pasta ancora calda. I dolcificanti liquidi si integrano facilmente in questo stadio. Se preferisci assaggiare prima, aggiungi il dolce dopo il latte.
- Scalda e schiuma il latte. Scaldalo in un pentolino a fuoco medio o al microonde fino a 65-68 °C. Non portarlo a bollore: sopra i 70 °C le proteine si rompono e la schiuma diventa instabile. Schiuma con un montalatte manuale per 10-15 secondi subito dopo il riscaldamento. In mancanza di montalatte, basta scaldare il latte finché fuma.
- Assembla. Versa la pasta di hojicha in una tazza già riscaldata. Trattieni la schiuma con un cucchiaio e versa prima il latte liquido, poi adagia la schiuma sopra col cucchiaio. In alternativa, versa la pasta nel latte per un colore più uniforme. Aggiungi un pizzico di sale — arrotonda l’amaro tostato e rende la bevanda più morbida senza renderla salata.
- Versione fredda: prepara la pasta con acqua calda come sopra e lasciala intiepidire per 2 minuti. Riempi un bicchiere alto di ghiaccio fino all’orlo, versa il latte freddo e cola lentamente la pasta ormai tiepida su un cubetto per creare l’effetto stratificato. Aggiungi il dolcificante alla pasta quando è ancora calda, così si scioglie. Mescola prima di bere.
Domande
Entrambi vengono dalla pianta giapponese del tè verde, ma la lavorazione è completamente diversa. Il matcha è foglia vaporizzata e macinata a pietra, verde intenso, erbaceo, con un umami marcato e piuttosto caffeinato. La hojicha è tè tostato, bruno rossastro, dal gusto di nocciola e caramello con note di cereali tostati, e ha da cinque a sette volte meno caffeina del matcha. Il latte al matcha è energizzante e leggermente amaro. Il latte alla hojicha è caldo e morbido, adatto anche alla sera. Per chi è sensibile alla caffeina, la hojicha è la scelta più naturale.
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