Germania · Bevande
Vin brulé
Il vin brulé — il Glühwein tedesco — è il rosso speziato che si versa dalle casette di legno dei mercatini di Natale: vino, zucchero, arancia e spezie intere, e secondo la normativa europea nient'altro, nemmeno acqua.
Ingredienti
- vino rosso secco750 ml
- arancia1
- stecche di cannella3
- chiodi di garofano interi8
- anice stellato2
- baccelli di cardamomo4
- zucchero candito scuro40 g
Preparazione
- 1Metti le stecche di cannella, i chiodi di garofano, l'anice stellato e i baccelli di cardamomo leggermente schiacciati in una pentola asciutta a fuoco medio e mescola per mezzo minuto, finché il profumo non si stacca dal fondo. Il calore secco porta gli oli aromatici in superficie sulla corteccia e sui baccelli, così passano nel vino prima e a temperatura più bassa. Togli dal fuoco mentre le spezie sono ancora chiare: un chiodo di garofano bruciato lascia un sapore da farmacia che nessun passaggio successivo recupera.
- 2Lava l'arancia, tagliala a rondelle di circa 5 mm e uniscile alle spezie. Versa il vino, aggiungi lo zucchero candito e metti la pentola su fuoco basso. L'obiettivo sono 70°C, molto al di sotto del sobbollire: vapore costante in superficie e al massimo qualche bollicina attaccata al bordo. L'etanolo bolle a 78,3°C, quindi appena salgono bolle al centro della pentola stai facendo evaporare proprio quello che hai pagato.
- 3Copri, abbassa al minimo e lascia in infusione 20-30 minuti. Le spezie hanno bisogno di questo tempo per cedere qualcosa, e il coperchio conta più di quanto sembri: senza, una buona parte del volume se ne va in vapore. Non superare i 45 minuti con le spezie dentro, perché da lì in poi la corteccia di cannella cede tannino e amaro invece di dolcezza.
- 4Filtra con un colino fine in una seconda pentola o in una brocca scaldata, e butta spezie e rondelle di arancia invece di rimetterle dentro. Le spezie esauste continuano a estrarre nel vino caldo, e al secondo bicchiere l'amaro si sente. Assaggia adesso e aggiungi ancora un po' di zucchero candito se la bottiglia è risultata più secca del previsto.
- 5Servi in tazze a parete spessa: il vetro sottile perde il calore in un minuto. Per far durare una pentola tutta la sera, tienila fra 60 e 70°C sul fornello più piccolo o in una slow cooker in modalità caldo; sotto i 60°C smette di profumare. Chi lo vuole più forte si versa 20 ml di rum scuro nella propria tazza, lontano dal fuoco, non nella pentola comune.