Eggnog Fatto in Casa
Tuorli d'uovo cotti in una crema sottile con latte, panna, noce moscata e vaniglia, poi raffreddati fino ad addensarsi. L'eggnog commerciale è dolce e a lunga conservazione; questo è diverso: ricco di uova vere, fragrante di noce moscata appena grattugiata, denso quanto basta per velare il dorso di un cucchiaio. La tecnica è esattamente quella della crème anglaise.
Ingredienti
- 6 pztuorli d'uova grandi
- 100 gzucchero semolato
- 480 mllatte intero
- 240 mlpanna da montare
- 0.5 cucchiainonoce moscata appena grattugiata
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1 pizzicosale fino
- 120 mlbourbon, rum scuro o brandy
Preparazione
- Sbattere tuorli e zucchero. Mettere tuorli e zucchero in una ciotola media. Sbattere energicamente per 2-3 minuti finché il composto è di colore giallo pallido, liscio e abbastanza denso da lasciare traccia visibile con la frusta. Lo zucchero non sciolto dà una texture sabbiosa e i tuorli mal montati danno un risultato piatto e pesante.
- Scaldare latte e panna. Unire latte, panna, noce moscata e sale in un tegame dal fondo spesso. Scaldare a fuoco medio mescolando di tanto in tanto fino a quando inizia a vapore e compaiono bollicine ai bordi, circa 4-5 minuti. Non far bollire. Se inizia a bollire attivamente, togliere dal fuoco 30 secondi prima di proseguire.
- Temperare le uova. Questo passaggio evita i grumi di uovo nell'eggnog. Con un mestolo aggiungere lentamente circa 120 ml di latte caldo ai tuorli montando costantemente e velocemente. Aggiungere un altro mestolo e mescolare ancora. Quando si è aggiunta metà del latte caldo, versare il composto di uova nel tegame con il latte rimasto mescolando mentre si versa.
- Cuocere fino a 71°C. Rimettere il tegame sul fuoco medio-basso. Mescolare costantemente con cucchiaio di legno o spatola, raschiando fondo e lati. Cuocere fino a che la crema si addensa e ricopre il dorso del cucchiaio — una linea pulita passando il dito. Al termometro: 71-74°C. Non far bollire. Togliere subito dal fuoco. Filtrare attraverso un colino fine.
- Raffreddare e servire. Incorporare la vaniglia. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto per evitare la pellicola. Coprire e refrigerare almeno 3 ore, preferibilmente tutta la notte. Prima di servire mescolare bene e aggiungere l'alcol se si usa. Servire in bicchieri con ghiaccio o direttamente dal frigo. Grattugiare noce moscata fresca su ogni bicchiere.
Domande
Si raccomanda vivamente di cuocerlo. Temperare e portare i tuorli a 71°C elimina il rischio di salmonella e dà anche un risultato migliore dell'eggnog crudo: la crema cotta è più setosa e densa. Se vuoi evitare la cottura, usa uova pastorizzate. L'alcol nell'eggnog non è una protezione affidabile contro i batteri, specialmente per bambini, anziani o donne in gravidanza.
Quello commerciale contiene amido, carragenina e aromi artificiali, e può stare sullo scaffale per mesi. Quello fatto in casa: uova, latte, panna, zucchero e noce moscata, punto. La texture del fatto in casa è più leggera e bevibile; il sapore è genuinamente cremoso. La differenza pratica principale: la noce moscata appena grattugiata. Quella macinata in barattolo quasi non profuma. Quella fresca su microplane profuma come il motivo per cui vale la pena preparare questa bevanda.
Bourbon, rum scuro e brandy sono le scelte tradizionali. Il bourbon porta note di vaniglia e caramello che si abbinano bene alle spezie. Il rum scuro è più dolce e morbido. Il brandy più secco e sottile. Aggiungerlo dopo che l'eggnog si è completamente raffreddato. Iniziare con 30 ml per porzione e aggiustare. Con l'alcol l'eggnog migliora dopo un giorno o due in frigo.
Per più denso: più tuorli, più panna rispetto al latte, cuocere un po' più a lungo. Per più leggero: sostituire parte della panna con latte, o montare gli albumi a neve morbida e incorporarli prima di servire — dà una texture spumosa tipo punch. La formula più affidabile per un risultato classico denso è 2 parti di panna per 1 di latte.
Senza alcol: 3-4 giorni in frigo in un barattolo chiuso. Con alcol: fino a 1 settimana. Prepararlo in anticipo è non solo possibile ma raccomandato: l'eggnog appena fatto è un po' grezzo, e una notte in frigo lascia che la crema si stabilizzi, le spezie si calmino e i sapori si unifichino. Se si separa conservato, sbattere brevemente prima di servire.
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Commenti (1)
I always chill the glasses for homemade eggnog — 15 minutes in the freezer transforms the drinking experience. The frost on the glass keeps everything at the perfect temperature through the last sip.