ポルトガル · 肉料理 · 辛い
フランゴ・ピリピリ（ポルトガル風グリルチキン）
フランゴ・ピリピリは、背骨に沿って開いて平らにした鶏を、唐辛子・にんにく・スモークパプリカのマリネで焼いた一皿です。最低四時間漬け込み、仕上げには取り分けて煮立たせたマリネを塗ります。
60 分 520 kcal 4 人前 普通🌶️辛い🇵🇹ポルトガル★★★★★5.0· 1 レビュー
材料
人前メートル法
- 1.6 kg丸鶏
- 8 個ピリピリ唐辛子
- 6 片にんにく
- 2 大さじスモークパプリカ
- 1 個レモン
- 100 mlオリーブオイル
- 3 大さじ白ワインビネガー
- 100 ml辛口白ワイン
- 3 個ローリエ
- 2 小さじ塩
- 1 小さじ黒こしょう
作り方
- 鶏を開きます。キッチンばさみで背骨の両側を切り、開いて胸骨を強く押し、平らにします。厚みが均一になることで、もも肉が焼けるまでに胸肉が乾くのを防げます。
- 唐辛子、にんにく、スモークパプリカ、レモンの果汁と皮、ビネガー、オリーブオイルの半量、塩、こしょうをなめらかなペーストになるまで攪拌します。
- 鶏に触れる前に、ペーストの三分の一を別の瓶に取り分けます。これが最後の照り用になります。
- 残りを白ワインとローリエと合わせ、鶏全体と、胸ともも肉の皮の下にすり込みます。ふたをして冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩。
- 中火の炭でまず皮目から焼き、濃い黄金色と焦げ目がついたら返して火を通します。合計およそ40分。オーブンなら200 °Cで35〜40分、最後に上火で数分色づけます。
- 取り分けたペーストを残りのオイルとともに二分煮立たせ、照り用にします。鶏と一緒に置いた生のマリネを最後に塗ってはいけません。
- 焼き上がりの数分前に両面へ塗り、10分休ませてから四つに切り分けます。フライドポテトとグリーンサラダを添えて供します。
よくある質問
Capsicum frutescens に属する小さな辛い唐辛子で、ポルトガルのマラゲータと同じ植物です。アフリカン・バーズアイも別名の同じもの。穏やかにするなら赤ハラペーニョやカイエン、強くするなら湯で戻した乾燥唐辛子を足します。
評価する
このレシピを評価
さらに 見る
アーカイブから他の料理も — 今作っているものとの重なり具合で選んでいます。
コメントに参加
コメント
まだコメントはありません — 最初のコメントを投稿しましょう！