フランゴ・ピリピリ（ポルトガル風グリルチキン）

作り方

1. 1鶏を開きます。キッチンばさみで背骨の両側を切り、開いて胸骨を強く押し、平らにします。厚みが均一になることで、もも肉が焼けるまでに胸肉が乾くのを防げます。
2. 2唐辛子、にんにく、スモークパプリカ、レモンの果汁と皮、ビネガー、オリーブオイルの半量、塩、こしょうをなめらかなペーストになるまで攪拌します。
3. 3鶏に触れる前に、ペーストの三分の一を別の瓶に取り分けます。これが最後の照り用になります。
4. 4残りを白ワインとローリエと合わせ、鶏全体と、胸ともも肉の皮の下にすり込みます。ふたをして冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩。
5. 5中火の炭でまず皮目から焼き、濃い黄金色と焦げ目がついたら返して火を通します。合計およそ40分。オーブンなら200 °Cで35〜40分、最後に上火で数分色づけます。
6. 6取り分けたペーストを残りのオイルとともに二分煮立たせ、照り用にします。鶏と一緒に置いた生のマリネを最後に塗ってはいけません。
7. 7焼き上がりの数分前に両面へ塗り、10分休ませてから四つに切り分けます。フライドポテトとグリーンサラダを添えて供します。