海南チキンライス（シンガポール風）

材料

作り方

1. 01
   丸鶏に塩をすり込み、洗います。大きな鍋に水、しょうがの半量、青ねぎを入れて沸かし、ほとんど揺れない程度——ぐらぐらさせず、かすかに震える程度——まで弱めます。
2. 02
   鶏を胸を下にして入れます。水を沸騰させないまま30〜40分ごくやさしくゆで、もも肉から澄んだ肉汁が出るまで。取り出して氷水に10分つけて皮を締め、ごま油を少し塗ります。
3. 03
   スープから鶏の脂を少しすくいます。それで残りのしょうがとにんにくのみじん切りを香りが立つまで炒め、洗った米を加えて2分、全粒に油をまとわせるように炒めます。
4. 04
   米を、ゆで汁と同量で、結んだパンダンの葉とともにふたをして、ふっくらと炊きます。火から下ろして10分蒸らします。
5. 05
   チリソースを作ります。赤唐辛子をにんにく、しょうが、ライム果汁、砂糖少々、塩と、鮮やかでスプーンですくえるペーストに撹拌します。
6. 06
   しょうがねぎ油を作ります。すりおろしたしょうがと細く切った青ねぎを混ぜ、熱した油を回しかけてジュッとさせます。濃口しょうゆに砂糖少々を混ぜ、三つ目のたれに。
7. 07
   鶏を切り分け、ご飯の上か横に、きゅうりの薄切り、三種のたれ、熱い味つけスープを添えて供します。

よくある質問