タンドーリチキン
骨付きのチキンモモとドラムスティックを深く切り込みを入れ、スパイス入りヨーグルトに一晩漬け込み、外側が焦げて中が完全にジューシーな状態になるまで高温で調理します。ソースもグレービーもなし——マリネが直接熱に対して働くだけです。赤橙色はカシミールチリから、風味はショウガ、ニンニク、ガラムマサラ、カスリメティから来ます。
材料
- 1 kg骨付きチキンモモとドラムスティック、皮を取り除き、深く切り込みを入れたもの
- 200 g全脂肪ギリシャヨーグルトまたは水切りしたプレーンヨーグルト
- 1.5 大さじカシミールチリパウダー
- 1 小さじガラムマサラ
- 1 小さじクミンパウダー
- 1 小さじコリアンダーパウダー
- 0.5 小さじターメリック
- 1 大さじジンジャーガーリックペースト
- 1 大さじレモン汁
- 2 大さじ中性油またはマスタードオイル
- 1 小さじカスリメティ、手のひらの間でもみほぐして
- 1 小さじ塩
- 1 個赤玉ねぎ、薄切り、提供用
- 2 個ライム、くし形切り、提供用
作り方
- 切り込みを入れてマリネする。全ての鶏肉の皮を取り除きます。各ピースに骨まで3〜4本の深い切り込みを入れます——省略不可。切り込みがあることでマリネが表面層を超えて筋肉まで浸透できます。ヨーグルト、カシミールチリパウダー、ガラムマサラ、クミン、コリアンダー、ターメリック、ジンジャーガーリックペースト、レモン汁、油、カスリメティ、塩を大きなボウルに合わせます。よく混ぜて味見します。チキンを加えて各切り込みにマリネを揉み込みます。少なくとも6時間、できれば一晩冷蔵します。調理30分前に冷蔵庫から出します。
- オーブンとラックを準備する。オーブンのラックを上3分の1の位置にセットします。アルミホイルを敷いたベーキングトレイの上に焼き網を置きます。230°Cに予熱します。
- ロースト。鶏肉を間隔を空けて焼き網に並べます。230°Cで20分ロースト。残りのマリネで塗ります。裏返してさらに15分、表面がよく焦げ、温度計が75°Cを示すまで。
- グリル仕上げ。オーブンをグリル機能の最大火力に切り替えます。加熱素子の近くにチキンを配置し、表面が本当に炭化するまで3〜5分グリルします——茶色ではなく黒い斑点ができること。注意深く監視します。
- 休ませて提供する。オーブンから取り出して5分休ませます。皿に移します。ライムを絞った薄切り赤玉ねぎを散らします。ライムのくし形切りとミント・コリアンダーチャツネと一緒に提供します。
よくある質問
根本的に違います。タンドーリチキンは乾いた料理：ヨーグルトとスパイスで漬けたチキンを高温で調理します。ソースなし——目標は外側の燻製の焦げ感と内側のジューシーさです。バターチキンはソース料理：チキンをクリーミーなトマトバターソースで煮込みます。
2つの信頼できるアプローチ。第一：230°Cの非常に高いオーブン熱と空気循環のための網、最後の3〜5分は本当に炭化するまでグリル下。第二——ダンガルスモーキング：小さな金属カップに燃えている炭、ギー2〜3滴、3分間しっかり覆う。
4つのルール。第一：骨付きモモとドラムスティックのみ、ブレストは不可。第二：濃いヨーグルト、液体は流れ落ちます。第三：骨まで深い切り込み。第四：加熱しすぎない——内部温度75°C。
色は深い赤色と適度な辛さのカシミールチリパウダーから来ます。食用色素なしで適切に作られたタンドーリは濃いオレンジから赤褐色になります——完全に正解です。代用：マイルドスイートパプリカ3部対カイエン1部。
最低：2時間。最良：6〜12時間。上限：48時間。短いマリネのために：深い切り込みが時間の短さを補います。調理30分前に冷蔵庫から出します。
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コメント (3)
The biggest mistake people make with tandoori chicken at home is not scoring the meat deep enough. Shallow cuts do nothing — the marinade needs to reach almost to the bone. I use a sharp knife and make three or four cuts on each piece, then massage the yogurt mixture in by hand. The other thing: your oven broiler is your tandoor. Get the chicken as close to the heating element as possible for those charred edges that make tandoori what it is.
Für ein authentisches Ergebnis muss man zwei Sachen beachten: erstens, das Hähnchen tief einschneiden — nicht nur ritzen, sondern richtig bis zum Knochen. Zweitens, die letzten 3 Minuten unter den Grill schieben für die typischen schwarzen Stellen. Ohne diese Röstaromen ist es nur mariniertes Hähnchen aus dem Ofen. Mit ihnen ist es Tandoori.
Habe das Tandoori Hähnchen gestern zum ersten Mal gemacht und mein Mann hat gefragt ob wir beim Inder bestellt haben. Das Joghurt-Marinade macht das Fleisch so zart, unglaublich. Ich hatte kein Kashmiri Chili und hab normales Paprikapulver genommen — war trotzdem super. Nächstes Mal mariniere ich über Nacht, dann wird es bestimmt noch besser.