Pollo Tandoori
Cosce e fusi di pollo con osso, profondamente incisi, marinati tutta la notte in yogurt speziato, poi cotti ad alta temperatura finché l'esterno si carbonizza e l'interno rimane completamente succoso. Nessuna salsa, nessun sugo — solo la marinata che lavora direttamente contro il calore. Il colore rosso-arancione viene dal peperoncino del Kashmir, il sapore da zenzero, aglio, garam masala e kasuri methi.
Ingredienti
- 1 kgcosce e fusi di pollo con osso, pelle rimossa, profondamente incisi
- 200 gyogurt greco intero o yogurt naturale colato
- 1.5 cucchiaiopeperoncino in polvere del Kashmir
- 1 cucchiainogaram masala
- 1 cucchiainocumino macinato
- 1 cucchiainocoriandolo macinato
- 0.5 cucchiainocurcuma
- 1 cucchiaiopasta zenzero-aglio
- 1 cucchiaiosucco di limone
- 2 cucchiaioolio neutro o olio di senape
- 1 cucchiainokasuri methi, sbriciолаte
- 1 cucchiainosale fino
- 1 cipolla rossa, a fette sottili
- 2 lime, a spicchi
Preparazione
- Incidere e marinare. Rimuovere la pelle da tutti i pezzi. Fare 3-4 tagli profondi fino all'osso in ogni pezzo — non opzionale. Le incisioni permettono alla marinata di penetrare oltre lo strato superficiale. Combinare yogurt, peperoncino del Kashmir, garam masala, cumino, coriandolo, curcuma, pasta zenzero-aglio, limone, olio, kasuri methi e sale. Mescolare bene, assaggiare. Aggiungere il pollo e massaggiare la marinata in ogni incisione. Coprire e refrigerare almeno 6 ore, idealmente tutta la notte. Tirare fuori 30 minuti prima della cottura.
- Preparare il forno. Posizionare la griglia nel terzo superiore del forno. Mettere una griglia da arrosto su una teglia rivestita con carta stagnola. Preriscaldare a 230°C. La griglia è importante: solleva il pollo in modo che l'aria calda circoli sotto.
- Arrostire. Disporre i pezzi di pollo sulla griglia con spazio tra loro. Arrostire a 230°C per 20 minuti. Marinare con il rimanente o un pennello d'olio. Girare e arrostire altri 15 minuti finché l'esterno è ben carbonizzato e il termometro indica 75°C.
- Finitura alla griglia. Passare il forno in modalità grill a potenza massima. Posizionare il pollo vicino all'elemento riscaldante e grigliare 3-5 minuti finché la superficie è genuinamente carbonizzata — macchie nere, non solo dorate. Sorvegliare attentamente.
- Riposare e servire. Togliere dal forno e far riposare 5 minuti. Trasferire su un piatto. Distribuire cipolla rossa a fette sottili irrorate di lime. Servire con spicchi di lime e chutney di menta-coriandolo.
Domande
Sono fondamentalmente diversi. Il pollo tandoori è un piatto asciutto: pollo marinato nello yogurt e spezie cotto ad alta temperatura. Nessuna salsa — l'obiettivo è il sapore affumicato e carbonizzato. Il butter chicken è un piatto di salsa: pollo cotto a fuoco lento in una cremosa salsa di pomodoro e burro.
Due approcci. Primo: forno ad alta temperatura 230°C con griglia per la circolazione dell'aria, e 3-5 minuti finali sotto il grill fino a carbonizzazione reale. Secondo — affumicatura dhungar: carbone incandescente in una tazza di metallo, 2-3 gocce di ghee, coprire ermeticamente 3 minuti.
Quattro regole. Prima: solo cosce e fusi con osso, non il petto. Seconda: yogurt denso, non liquido. Terza: incisioni profonde fino all'osso. Quarta: non cuocere troppo — 75°C di temperatura interna.
Il colore viene dal peperoncino in polvere del Kashmir, una varietà con colore rosso intenso e piccante moderato. Senza colorante un tandoori ben preparato sarà arancione scuro — completamente corretto. Sostituto: 3 parti di paprika dolce e 1 parte di cayenna.
Minimo: 2 ore. Meglio: 6-12 ore. Limite: 48 ore. Per marinatura rapida: incisioni profonde compensano il tempo breve. Tirare fuori 30 minuti prima della cottura.
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Commenti (3)
The biggest mistake people make with tandoori chicken at home is not scoring the meat deep enough. Shallow cuts do nothing — the marinade needs to reach almost to the bone. I use a sharp knife and make three or four cuts on each piece, then massage the yogurt mixture in by hand. The other thing: your oven broiler is your tandoor. Get the chicken as close to the heating element as possible for those charred edges that make tandoori what it is.
Für ein authentisches Ergebnis muss man zwei Sachen beachten: erstens, das Hähnchen tief einschneiden — nicht nur ritzen, sondern richtig bis zum Knochen. Zweitens, die letzten 3 Minuten unter den Grill schieben für die typischen schwarzen Stellen. Ohne diese Röstaromen ist es nur mariniertes Hähnchen aus dem Ofen. Mit ihnen ist es Tandoori.
Habe das Tandoori Hähnchen gestern zum ersten Mal gemacht und mein Mann hat gefragt ob wir beim Inder bestellt haben. Das Joghurt-Marinade macht das Fleisch so zart, unglaublich. Ich hatte kein Kashmiri Chili und hab normales Paprikapulver genommen — war trotzdem super. Nächstes Mal mariniere ich über Nacht, dann wird es bestimmt noch besser.