Pollo Tikka Masala
Cosce di pollo marinate nello yogurt, grigliate fino a caramellarsi, poi cotte a fuoco lento in una salsa speziata di pomodoro e cipolla con panna. Il processo in due fasi è il punto centrale: prima il tikka — pezzi di pollo cotti a fuoco alto — poi la masala, la salsa speziata in cui finiscono di cuocere. La bruciatura sul pollo non è casuale. Crea contrasto con la panna, e senza di essa si ottiene un buon curry di pomodoro ma non un tikka masala.
Ingredienti
- 700 gcosce di pollo disossate, tagliate a cubi da 4 cm
- 120 gyogurt intero naturale
- 1 cucchiaiopeperoncino in polvere del Kashmir
- 1 cucchiainocumino macinato
- 1 cucchiainocoriandolo macinato
- ½ cucchiainocurcuma
- 1 cucchiaiopasta zenzero-aglio
- 1 cucchiaiosucco di limone
- 2 cucchiaioolio neutro o ghee
- 2 cipolle grandi, finemente
- 1 cucchiaiopasta zenzero-aglio
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 400 gpomodori schiacciati in scatola
- 1.5 cucchiainogaram masala
- 1 cucchiainopeperoncino in polvere del Kashmir
- 1 cucchiainocoriandolo macinato
- 80 mlpanna da montare
- 1 cucchiainokasuri methi, sbriciolate
- 1 cucchiainozucchero
Preparazione
- Marinare il pollo. Mescolare yogurt, peperoncino del Kashmir, cumino, coriandolo, curcuma, pasta zenzero-aglio, limone e 1 cucchiaino di sale. Aggiungere il pollo e massaggiare la marinata in ogni pezzo con le mani. Coprire e refrigerare per almeno 1 ora, idealmente tutta la notte.
- Cuocere il tikka. Scaldare una padella pesante a fuoco molto alto. Aggiungere l'olio. Scuotere l'eccesso di marinata dal pollo e disporlo in uno strato. Cuocere senza muovere 3-4 minuti fino a formare vere bruciature sul fondo. Girare e ripetere. Il pollo deve sembrare quasi bruciato in alcuni punti. Togliere.
- Dorare le cipolle. In una grande casseruola, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere le cipolle con un pizzico di sale. Cuocere 15-20 minuti fino a doratura profonda. Aggiungere la pasta zenzero-aglio e cuocere 2 minuti in più.
- Costruire la salsa. Aggiungere il concentrato di pomodoro e soffriggere 2-3 minuti fino a scurirsi. Aggiungere il garam masala, il peperoncino del Kashmir e il coriandolo. Mescolare 60 secondi. Versare i pomodori schiacciati e lo zucchero. Sobbollire senza coperchio 15 minuti fino a ridursi e separare l'olio.
- Terminare e servire. Aggiungere il pollo bruciacchiato con i suoi succhi. Sobbollire 8 minuti. Incorporare la panna a fuoco basso. Sbricciolare il kasuri methi tra i palmi e aggiungerlo. Aggiustare il sale. Servire con riso basmati o naan.
Domande
Tikka significa 'pezzo' in urdu e hindi. In cucina, si riferisce a piccoli cubi di carne su spiedini cotti in un tandoor a calore intenso. Il nome indica un piatto in due fasi: prima il tikka — il pollo marinato e cotto ad alta temperatura fino a caramellarsi — poi la masala, la salsa speziata in cui finisce. Il processo doppio dà il caratteristico sapore affumicato contro la cremosità della salsa.
Vota
Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Join the conversation
Comments (2)
So much better than takeaway! I halved the chilli because my kids dont like too much heat and added a bit more yogurt at the end. Husband said it tasted exactly like our local indian place but cheaper.
There is an ongoing debate about whether tikka masala is Indian or British. I have eaten versions in both countries and this recipe sits right in the middle — proper tandoori-style marinade with yogurt and Kashmiri chilli, but the sauce has that creamy British touch. The single most important step is charring the marinated chicken under a very hot broiler, not just baking it. Those blackened edges are where all the flavour lives. Scrape the pan drippings into the sauce.