Pollo Adobo Filipino
Il piatto nazionale delle Filippine — cosce di pollo brasate in una miscela agrodolce di salsa di soia, aceto, aglio, alloro e pepe nero fino a quando la carne si stacca dall'osso. Semplice, profondamente saporito e ancora più buono il giorno dopo.
Ingredienti
- 500 gcosce o fuselli di pollo
- 4 cucchiaisalsa di soia
- 3 cucchiaiaceto di riso o di mele
- 3 aglio schiacciati
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiainopepe nero in grani o macinato
- 1 cucchiainozucchero
- 100 mlacqua
- olio vegetale per rosolare
- erbe fresche e riso
Preparazione
- Mescola salsa di soia, aceto, aglio, alloro, pepe e zucchero. Aggiungi il pollo e marina 20–30 minuti.
- Scalda un po' d'olio in una casseruola e rosola il pollo su tutti i lati, 2–3 minuti per lato.
- Versa la marinata e l'acqua sul pollo. Copri e brasa a fuoco medio 25–30 minuti finché il pollo è tenero e la salsa si addensa.
- Servi con riso al vapore, irrorando con la salsa. La salsa può anche essere servita a parte.
Domande
L'adobo è un metodo di cottura — carne brasata in aceto, salsa di soia, aglio e alloro. Il nome viene dallo spagnolo 'adobar'. È diventato il piatto nazionale perché ogni famiglia ha la sua versione e l'aceto conservava la carne senza frigorifero nel clima tropicale.
L'aceto di sidro di mele è il miglior sostituto — sapore molto simile. L'aceto di vino bianco funziona anche. L'aceto bianco normale può essere usato ma diluiscilo 1:1 con acqua — è più aggressivo.
La salsa deve ridursi naturalmente negli ultimi 5–10 minuti senza coperchio. Se è ancora troppo liquida — togli il coperchio e alza il fuoco. Puoi anche aggiungere un cucchiaino di amido di mais sciolto in acqua.
Sì — l'adobo è uno di quei piatti che migliorano il giorno dopo. L'aceto e la salsa di soia penetrano più in profondità. Si conserva in frigo fino a 5 giorni e si congela bene.
Classicamente con riso bianco al vapore — la salsa si assorbe nel riso ed è la parte migliore. Ottimo anche con un uovo fritto sopra o come ripieno di tacos con cipolla in agrodolce.
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Commenti (1)
I never cut into the chicken thighs to check doneness for chicken adobo. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.