Libano · Piatti di carne · Alto in proteine
Shawarma di pollo al forno
Questa versione domestica sostituisce lo spiedo verticale con una teglia rovente e un breve passaggio sotto il grill. Le cosce restano succose mentre i bordi sottili diventano scuri e croccanti, con il tipico profumo di spezie arrostite. Servile con pita calda, toum, sottaceti e verdure oppure in una ciotola di riso.
300 min 515 kcal 6 porz Avanzato💪Alto in proteine🇱🇧Libano★★★★★5.0· 1 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 1000 gcosce di pollo disossate
- 60 mlolio d'oliva
- 45 mlsucco di limone
- 5 spicchiaglio
- 2 cucchiainocumino macinato
- 2 cucchiainocoriandolo macinato
- 2 cucchiainopaprica
- 1 cucchiainocurcuma macinata
- 1 cucchiainopimento macinato
- ½ cucchiainocannella macinata
- ¼ cucchiainopepe di Cayenna
- 2 cucchiainosale fino
- 1 cipolla rossa
- 6 pita
- 180 gtoum
- 180 gcetrioli sottaceto
Preparazione
- Prepara la marinata. Grattugia o schiaccia l'aglio e sbattilo con olio, limone, cumino, coriandolo, paprica, curcuma, pimento, cannella, Cayenna e sale. Il composto deve essere color mattone e privo di grumi asciutti.
- Marina il pollo. Apri bene ogni coscia e rimuovi solo il grasso penzolante, lasciando i bordi sottili che diventeranno croccanti. Rivesti la carne, copri e conserva in frigorifero per 240 minuti. Non superare 12 ore perché il limone renderebbe molle la superficie.
- Scalda forno e teglia. Metti una teglia pesante con bordo nel ripiano medio-alto e scalda il forno a 240°C per 20 minuti. Nel frattempo taglia la cipolla a spicchi di 8 mm. Il metallo rovente fa partire la doratura prima che la carne rilasci acqua.
- Arrostisci in un solo strato. Distribuisci con cautela la cipolla sulla teglia e stendi sopra le cosce senza sovrapporle. Cuoci 18 minuti, gira e prosegui per 8 minuti. La parte più spessa deve raggiungere 74°C e le punte della cipolla devono essere ben scure.
- Passa sotto il grill. Imposta il grill al massimo e porta la teglia a 10 cm dalla resistenza per 3 minuti. Sorveglia sempre: la marinata deve formare macchie bruno-nere e non bruciare in modo uniforme. Questo calore intenso imita la parte esterna dello spiedo.
- Fai riposare e affetta. Trasferisci il pollo su un tagliere e lascialo fermo per 6 minuti. Taglia controfibra in strisce di 8 mm e mescolale con cipolla e fondo di cottura. Per bordi più croccanti, rimetti tutto sotto il grill per 2 minuti esatti.
- Scalda e servi. Avvolgi le pita in alluminio e mettile nel forno spento per 2 minuti. Spalma il toum, aggiungi pollo caldo e cetrioli sottaceto e arrotola stretto. Porta subito in tavola.
Domande
Apri le cosce disossate e arrostiscile su una teglia preriscaldata a 240°C. Finisci sotto il grill per 3 minuti e taglia controfibra. Mescola le strisce con cipolla e fondo di cottura per ottenere bordi scuri e centro succoso.
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