Perché lo shawarma al forno è acquoso e non abbrustolito?

La teglia può essere fredda o troppo affollata oppure la carne porta troppa marinata. Scalda il metallo 20 minuti e lascia spazio fra le cosce. Se compare molto liquido, scolalo prima del grill e riducilo in un pentolino per 3 minuti.

Posso cuocere lo shawarma di pollo nella friggitrice ad aria?

Sì. Cuoci le cosce in uno strato a 200°C per 12 minuti, girale e continua per 8 minuti fino a 74°C al cuore. Procedi a più riprese e lascia riposare prima di tagliare. La doratura sarà buona ma mancheranno cipolla e fondo della teglia.

Quanto si conserva lo shawarma di pollo cotto?

Raffreddalo entro 2 ore e tienilo chiuso in frigorifero per 3 giorni. Congela porzioni con un cucchiaio di fondo per un massimo di 2 mesi. Scaldalo in una padella larga a fuoco medio-alto per 4 minuti così i bordi tornano croccanti.

Con cosa si serve lo shawarma di pollo libanese?

Di solito si avvolge nel pane sottile con toum, cetrioli sottaceto e talvolta patatine. Al piatto si aggiungono pomodoro, prezzemolo, rapa sottaceto e pane. Il tahini accompagna più spesso il manzo mentre il toum è il condimento tipico del pollo.

Libano · Piatti di carne · Alto in proteine

Shawarma di pollo al forno

Name: Shawarma di pollo al forno
Total time: 5 h
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Libano
Ingredients: 1000 g cosce di pollo disossate; 60 ml olio d'oliva; 45 ml succo di limone; 5 spicchi aglio; 2 cucchiaino cumino macinato; 2 cucchiaino coriandolo macinato; 2 cucchiaino paprica; 1 cucchiaino curcuma macinata; 1 cucchiaino pimento macinato; 0.5 cucchiaino cannella macinata; 0.25 cucchiaino pepe di Cayenna; 2 cucchiaino sale fino; 1 cipolla rossa; 6 pita; 180 g toum; 180 g cetrioli sottaceto

Questa versione domestica sostituisce lo spiedo verticale con una teglia rovente e un breve passaggio sotto il grill. Le cosce restano succose mentre i bordi sottili diventano scuri e croccanti, con il tipico profumo di spezie arrostite. Servile con pita calda, toum, sottaceti e verdure oppure in una ciotola di riso.

300 min 515 kcal 6 porz Avanzato💪Alto in proteine🇱🇧Libano Vai alla ricetta★★★★★5.0· 1 recensioni

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Ingredienti

PorzioniMetrico

1000 gcosce di pollo disossate
60 mlolio d'oliva
45 mlsucco di limone
5 spicchiaglio
2 cucchiainocumino macinato
2 cucchiainocoriandolo macinato
2 cucchiainopaprica
1 cucchiainocurcuma macinata
1 cucchiainopimento macinato
0.5 cucchiainocannella macinata
0.25 cucchiainopepe di Cayenna
2 cucchiainosale fino
1 cipolla rossa
6 pita
180 gtoum
180 gcetrioli sottaceto

Preparazione

Prepara la marinata. Grattugia o schiaccia l'aglio e sbattilo con olio, limone, cumino, coriandolo, paprica, curcuma, pimento, cannella, Cayenna e sale. Il composto deve essere color mattone e privo di grumi asciutti.
Marina il pollo. Apri bene ogni coscia e rimuovi solo il grasso penzolante, lasciando i bordi sottili che diventeranno croccanti. Rivesti la carne, copri e conserva in frigorifero per 240 minuti. Non superare 12 ore perché il limone renderebbe molle la superficie.
Scalda forno e teglia. Metti una teglia pesante con bordo nel ripiano medio-alto e scalda il forno a 240°C per 20 minuti. Nel frattempo taglia la cipolla a spicchi di 8 mm. Il metallo rovente fa partire la doratura prima che la carne rilasci acqua.
Arrostisci in un solo strato. Distribuisci con cautela la cipolla sulla teglia e stendi sopra le cosce senza sovrapporle. Cuoci 18 minuti, gira e prosegui per 8 minuti. La parte più spessa deve raggiungere 74°C e le punte della cipolla devono essere ben scure.
Passa sotto il grill. Imposta il grill al massimo e porta la teglia a 10 cm dalla resistenza per 3 minuti. Sorveglia sempre: la marinata deve formare macchie bruno-nere e non bruciare in modo uniforme. Questo calore intenso imita la parte esterna dello spiedo.
Fai riposare e affetta. Trasferisci il pollo su un tagliere e lascialo fermo per 6 minuti. Taglia controfibra in strisce di 8 mm e mescolale con cipolla e fondo di cottura. Per bordi più croccanti, rimetti tutto sotto il grill per 2 minuti esatti.
Scalda e servi. Avvolgi le pita in alluminio e mettile nel forno spento per 2 minuti. Spalma il toum, aggiungi pollo caldo e cetrioli sottaceto e arrotola stretto. Porta subito in tavola.

Domande

Apri le cosce disossate e arrostiscile su una teglia preriscaldata a 240°C. Finisci sotto il grill per 3 minuti e taglia controfibra. Mescola le strisce con cipolla e fondo di cottura per ottenere bordi scuri e centro succoso.