Warum wird mein Ofen-Shawarma wässrig statt braun?

Das Blech war wahrscheinlich kalt oder zu voll oder am Fleisch haftete zu viel Marinade. Das Metall 20 Minuten vorheizen und etwas Abstand lassen. Gesammelte Flüssigkeit vor dem Grillen abgießen und in einem kleinen Topf 3 Minuten einkochen.

Kann ich Hähnchen-Shawarma in der Heißluftfritteuse garen?

Ja. Die Stücke einlagig bei 200°C 12 Minuten garen, wenden und weitere 8 Minuten bis 74°C Kerntemperatur braten. In mehreren Durchgängen arbeiten und vor dem Schneiden ruhen lassen. Die Bräunung gelingt gut, allerdings fehlen Röstzwiebel und Bratensaft.

Wie lange hält sich gegartes Hähnchen-Shawarma?

Innerhalb von 2 Stunden abkühlen und verschlossen bis zu 3 Tage kühlen. Portionen mit etwas Bratensaft können 2 Monate eingefroren werden. Aufgetautes Fleisch 4 Minuten in einer breiten Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen damit die Ränder wieder knusprig werden.

Was wird zu libanesischem Hähnchen-Shawarma serviert?

Üblich ist dünnes Fladenbrot mit Toum, eingelegten Gurken und manchmal Pommes. Auf einem Teller kommen Tomate, Petersilie, eingelegte Rübe und Brot dazu. Tahini begleitet häufiger Rind und die Knoblauchcreme Toum eher Hähnchen.

Libanon · Fleischgerichte · Proteinreich

Hähnchen-Shawarma aus dem Ofen

Name: Hähnchen-Shawarma aus dem Ofen
Total time: 5 h
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Libanon
Ingredients: 1000 g Hähnchenschenkel ohne Knochen; 60 ml Olivenöl; 45 ml Zitronensaft; 5 Zehen Knoblauch; 2 TL gemahlener Kreuzkümmel; 2 TL gemahlener Koriander; 2 TL Paprikapulver; 1 TL gemahlene Kurkuma; 1 TL gemahlener Piment; 0.5 TL gemahlener Zimt; 0.25 TL Cayennepfeffer; 2 TL feines Salz; 1 rote Zwiebel; 6 Pitafladen; 180 g Toum; 180 g eingelegte Gurken

Diese Ofenversion ersetzt den Drehspieß durch ein glühend heißes Blech und kurzes Übergrillen. Die Hähnchenschenkel bleiben saftig und bekommen an den dünnen Rändern dunkle würzige Röststellen. Dazu passen warme Pita, Toum, eingelegte Gurken und frisches Gemüse oder eine Schale Reis.

300 Min 515 kcal 6 Pers Anspruchsvoll💪Proteinreich🇱🇧Libanon Zum Rezept★★★★★5.0· 1 Bewertungen

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Zutaten

PortionenMetrisch

1000 gHähnchenschenkel ohne Knochen
60 mlOlivenöl
45 mlZitronensaft
5 ZehenKnoblauch
2 TLgemahlener Kreuzkümmel
2 TLgemahlener Koriander
2 TLPaprikapulver
1 TLgemahlene Kurkuma
1 TLgemahlener Piment
0.5 TLgemahlener Zimt
0.25 TLCayennepfeffer
2 TLfeines Salz
1 rote Zwiebel
6 Pitafladen
180 gToum
180 geingelegte Gurken

Zubereitung

Marinade anrühren. Knoblauch reiben oder zerdrücken und mit Öl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Kurkuma, Piment, Zimt, Cayenne und Salz verquirlen. Die Mischung soll ziegelorange sein und keine trockenen Gewürznester enthalten.
Hähnchen marinieren. Jedes Stück flach öffnen und nur lose Fettstücke entfernen, die dünnen Ränder aber stehen lassen. Rundum bestreichen, abdecken und 240 Minuten kühlen. Mehr als 12 Stunden sollten es nicht sein, weil die Zitrone die Oberfläche zu weich macht.
Ofen und Blech erhitzen. Ein schweres Blech mit Rand im oberen Mittelfeld 20 Minuten bei 240°C vorheizen. Währenddessen die Zwiebel in 8 mm breite Spalten schneiden. Auf heißem Metall beginnt das Fleisch zu bräunen bevor es im eigenen Saft dämpft.
Einlagig rösten. Zwiebel vorsichtig auf dem heißen Blech verteilen und die Schenkel ohne Überlappung darauflegen. 18 Minuten rösten, wenden und weitere 8 Minuten garen. Die dickste Stelle soll 74°C erreichen und die Zwiebelspitzen dunkelbraun werden.
Unter dem Grill bräunen. Das Blech bei höchster Grillstufe 10 cm unter das Heizelement schieben und 3 Minuten beobachten. Die Marinade soll einzelne dunkelbraune Blasen bilden und nicht flächig verbrennen. Diese starke Hitze ersetzt einen Teil der Röstung am Spieß.
Ruhen lassen und schneiden. Das Fleisch 6 Minuten unberührt auf einem Brett lassen. Gegen die Faser in 8 mm breite Streifen schneiden und mit Zwiebel und Bratensaft vermengen. Für knusprigere Kanten alles genau 2 Minuten erneut übergrillen.
Erwärmen und servieren. Pita locker in Folie wickeln und 2 Minuten in den ausgeschalteten Ofen legen. Mit Toum bestreichen, heißes Shawarma und Gurken einfüllen und fest rollen. Sofort servieren.

Fragen

Knochenlose Hähnchenschenkel flach öffnen und auf einem vorgeheizten Blech bei 240°C rösten. Danach 3 Minuten stark übergrillen und gegen die Faser schneiden. Mit gerösteter Zwiebel und Bratensaft vermischt entstehen dunkle Ränder und eine saftige Mitte.