レバノン · 肉料理 · 高タンパク
オーブンで作るチキンシャワルマ
回転式ロースターの代わりに、十分に熱した天板と最後の強い上火で焼き上げる家庭向けのシャワルマです。鶏もも肉は中がしっとりしたまま、薄い縁に香ばしい焦げ目が付きます。温かいピタ、トゥーム、ピクルス、野菜と一緒に巻くほか、ライスボウルにも使えます。
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材料
人前メートル法
- 1000 g骨なし鶏もも肉
- 60 mlオリーブオイル
- 45 mlレモン汁
- 5 片にんにく
- 2 小さじクミンパウダー
- 2 小さじコリアンダーパウダー
- 2 小さじパプリカパウダー
- 1 小さじターメリックパウダー
- 1 小さじオールスパイスパウダー
- 0.5 小さじシナモンパウダー
- 0.25 小さじカイエンペッパー
- 2 小さじ細塩
- 1 赤玉ねぎ
- 6 ピタパン
- 180 gトゥーム
- 180 gきゅうりのピクルス
作り方
- マリネ液を作る。すりおろしたにんにくにオリーブオイル、レモン汁、クミン、コリアンダー、パプリカ、ターメリック、オールスパイス、シナモン、カイエン、塩を混ぜる。乾いた粉の塊がなく、レンガ色になればよい。
- 鶏肉を漬ける。各もも肉を平らに開き、垂れた脂肪だけを除いて、焼けやすい薄い縁は残す。全面にマリネ液を絡め、覆って240分冷蔵する。レモンで表面が柔らかくなりすぎるため、12時間以上置かない。
- オーブンと天板を熱する。厚手の縁付き天板を中上段に入れ、240°Cで20分予熱する。その間に赤玉ねぎを8 mm幅のくし形に切る。熱い金属にのせることで、肉汁が出る前に焼き色が付き始める。
- 一段に並べて焼く。熱い天板に玉ねぎを広げ、その上にもも肉を重ならないよう平らに置く。18分焼いて裏返し、さらに8分焼く。最も厚い部分が74°Cに達し、玉ねぎの先が濃い茶色になればよい。
- 上火で焦げ目を付ける。グリルを最高にし、ヒーターから10 cmの位置で3分焼く。目を離さず、マリネ液に点々と濃い焦げ目が付いたところで止める。全面を黒く焦がしてはいけない。
- 休ませて切る。鶏肉をまな板に移し、肉汁を落ち着かせるため6分触らない。繊維を断つ向きに8 mm幅で切り、玉ねぎと天板の肉汁を絡める。縁をさらにカリッとさせる場合は、切った状態で上火にちょうど2分戻す。
- 温めて仕上げる。ピタをアルミホイルでゆるく包み、電源を切ったオーブンに2分入れて柔らかくする。トゥーム、熱い鶏肉、きゅうりのピクルスをのせてしっかり巻く。肉の縁が香ばしいうちにすぐ食べる。
よくある質問
骨なし鶏もも肉を平らにし、予熱した天板で240°Cで焼きます。最後に強い上火で3分焼き、繊維を断つ向きに切ります。焦げた玉ねぎと肉汁を絡めると、香ばしい縁としっとりした中心を再現できます。
天板が冷たい、肉を詰めすぎた、または液状のマリネ液が多すぎた可能性があります。厚手の天板を20分予熱し、肉の間を少し空けます。汁が多く出たら上火で焼く前に小鍋へ移し、3分煮詰めてください。
作れます。一段に並べて200°Cで12分、裏返してさらに8分加熱し、中心を74°Cにします。詰め込まず数回に分け、切る前に休ませてください。焼き色は付きますが、ロースト玉ねぎと天板の肉汁はできません。
2時間以内に冷まし、密閉して冷蔵で3日まで保存します。肉汁を少量添えて小分けすれば、冷凍で2か月保てます。解凍後は広いフライパンで中強火にして4分温めると縁が再び香ばしくなります。
薄いパンにトゥーム、きゅうりのピクルス、時にはフライドポテトを入れるのが一般的です。皿盛りならトマト、パセリ、かぶのピクルス、パンを添えます。タヒニは牛肉に、にんにくのトゥームは鶏肉に合わせることが多いです。
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