Hähnchen-Shawarma aus dem Ofen

Zubereitung

1. 1Marinade anrühren. Knoblauch reiben oder zerdrücken und mit Öl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Kurkuma, Piment, Zimt, Cayenne und Salz verquirlen. Die Mischung soll ziegelorange sein und keine trockenen Gewürznester enthalten.
2. 2Hähnchen marinieren. Jedes Stück flach öffnen und nur lose Fettstücke entfernen, die dünnen Ränder aber stehen lassen. Rundum bestreichen, abdecken und 240 Minuten kühlen. Mehr als 12 Stunden sollten es nicht sein, weil die Zitrone die Oberfläche zu weich macht.
3. 3Ofen und Blech erhitzen. Ein schweres Blech mit Rand im oberen Mittelfeld 20 Minuten bei 240°C vorheizen. Währenddessen die Zwiebel in 8 mm breite Spalten schneiden. Auf heißem Metall beginnt das Fleisch zu bräunen bevor es im eigenen Saft dämpft.
4. 4Einlagig rösten. Zwiebel vorsichtig auf dem heißen Blech verteilen und die Schenkel ohne Überlappung darauflegen. 18 Minuten rösten, wenden und weitere 8 Minuten garen. Die dickste Stelle soll 74°C erreichen und die Zwiebelspitzen dunkelbraun werden.
5. 5Unter dem Grill bräunen. Das Blech bei höchster Grillstufe 10 cm unter das Heizelement schieben und 3 Minuten beobachten. Die Marinade soll einzelne dunkelbraune Blasen bilden und nicht flächig verbrennen. Diese starke Hitze ersetzt einen Teil der Röstung am Spieß.
6. 6Ruhen lassen und schneiden. Das Fleisch 6 Minuten unberührt auf einem Brett lassen. Gegen die Faser in 8 mm breite Streifen schneiden und mit Zwiebel und Bratensaft vermengen. Für knusprigere Kanten alles genau 2 Minuten erneut übergrillen.
7. 7Erwärmen und servieren. Pita locker in Folie wickeln und 2 Minuten in den ausgeschalteten Ofen legen. Mit Toum bestreichen, heißes Shawarma und Gurken einfüllen und fest rollen. Sofort servieren.