Hähnchen Tikka Masala
In Joghurt marinierte Hähnchenschenkel, gegrillt bis sie schwarz werden, dann in einer gewürzten Tomaten-Zwiebel-Sauce mit Sahne geschmort. Der zweistufige Prozess ist der Kern des Gerichts: erst das Tikka — kleine Hähnchenstücke auf sehr hoher Hitze gegart — dann die Masala, die gewürzte Sauce in der sie fertig garen.
Zutaten
- 700 gausgelöste Hähnchenschenkel, in 4 cm Würfel
- 120 gNaturjoghurt
- 1 ELKashmiri-Chilipulver
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgemahlener Koriander
- ½ TLKurkuma
- 1 ELIngwer-Knoblauch-Paste
- 1 ELZitronensaft
- 2 ELneutrales Öl oder Ghee
- 2 große Zwiebeln, fein
- 1 ELIngwer-Knoblauch-Paste
- 2 ELTomatenmark
- 400 gDosentomaten
- 1.5 TLGaram Masala
- 1 TLKashmiri-Chilipulver
- 1 TLgemahlener Koriander
- 80 mlSahne
- 1 TLKasuri Methi, zerrieben
- 1 TLZucker
Zubereitung
- Hähnchen marinieren. Joghurt, Kashmiri-Chilipulver, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Ingwer-Knoblauch-Paste, Zitronensaft und 1 TL Salz vermischen. Hähnchen hinzufügen und die Marinade mit den Händen in jedes Stück einarbeiten. Mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht kühlen.
- Tikka garen. Eine große schwere Pfanne auf sehr hoher Hitze erhitzen. Öl hinzufügen. Überschüssige Marinade vom Hähnchen schütteln und in einer Schicht legen. 3-4 Minuten ohne Bewegen garen bis echte Brandstellen entstehen. Wenden und wiederholen. Das Hähnchen soll an Stellen fast verbrannt aussehen. Beiseite stellen.
- Zwiebeln bräunen. In einem großen Topf Öl auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln mit Salz hinzufügen. 15-20 Minuten bis zu tiefer Goldbraunfarbe garen. Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und 2 Minuten mehr garen.
- Sauce aufbauen. Tomatenmark hinzufügen und 2-3 Minuten bis zum Dunkeln anbraten. Garam Masala, Kashmiri-Chilipulver und Koriander hinzufügen. 60 Sekunden rühren. Dosentomaten und Zucker eingießen. 15 Minuten offen köcheln bis reduziert und Öl sich trennt.
- Gericht fertigstellen. Angebratenes Hähnchen mit Bratensäften hinzufügen. 8 Minuten köcheln. Sahne bei niedriger Hitze einrühren. Kasuri Methi zwischen den Handflächen reiben und zugeben. Abschmecken. Mit Basmati-Reis oder Naan servieren.
Fragen
Tikka bedeutet 'Stück' auf Urdu und Hindi. In der Küche bezeichnet es kleine Fleischstücke auf Spießen die in einem Tandoor bei intensiver Hitze gegart werden. Der Name zeigt ein zweiteiliges Gericht: erst das Tikka — das Hähnchen wird mariniert und bei hoher Hitze gebräunt — dann die Masala, die gewürzte Sauce in der es fertig wird.
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Comments (2)
So much better than takeaway! I halved the chilli because my kids dont like too much heat and added a bit more yogurt at the end. Husband said it tasted exactly like our local indian place but cheaper.
There is an ongoing debate about whether tikka masala is Indian or British. I have eaten versions in both countries and this recipe sits right in the middle — proper tandoori-style marinade with yogurt and Kashmiri chilli, but the sauce has that creamy British touch. The single most important step is charring the marinated chicken under a very hot broiler, not just baking it. Those blackened edges are where all the flavour lives. Scrape the pan drippings into the sauce.