Курица тикка масала
Куриные бёдра, маринованные в йогурте, обжаренные до подпалин, затем тушёные в пряном томатно-луковом соусе со сливками. Двухэтапный процесс — суть блюда: сначала тикка (кусочки курицы, приготовленные на сильном огне), затем масала (пряный соус, в котором они доходят). Подпалины на курице не случайны — они создают контраст со сливками. Соус требует правильно подрумяненного лука, раскрытых специй и достаточного времени готовки чтобы помидоры потеряли кислоту.
Ингредиенты
- 700 гкуриные бёдра без кости, нарезанных
- 120 гнесладкого йогурт
- 1 ст.л.кашмирского порошка чили
- 1 ч.л.молотый тмин
- 1 ч.л.молотый кориандр
- ½ ч.л.куркума
- 1 ст.л.паста имбирь-чеснок
- 1 ст.л.лимонный сок
- 2 ст.л.нейтрального масло или топлёное
- 2 шт.крупных луковицы, мелко нарезанных
- 1 ст.л.паста имбирь-чеснок
- 2 ст.л.томатная паста
- 400 гконсервированные измельчённых помидоры
- 1.5 ч.л.гарам масала
- 1 ч.л.кашмирский порошок чили
- 1 ч.л.молотый кориандр
- 80 млжирных сливки
- 1 ч.л.kasuri methi, раздавленные
- 1 ч.л.сахар
Приготовление
- Замаринуйте курицу. Смешайте йогурт, кашмирский чили, тмин, кориандр, куркуму, пасту имбирь-чеснок, лимонный сок и 1 ч.л. соли. Добавьте курицу и вотрите маринад в каждый кусочек руками. Накройте и уберите в холодильник минимум на 1 час, идеально на ночь.
- Приготовьте тикка. Разогрейте широкую тяжёлую сковороду на сильном огне. Добавьте масло. Стряхните излишки маринада с курицы и выложите в один слой. Жарьте не двигая 3–4 минуты до образования настоящих подпалин снизу. Переверните и повторите. Курица должна выглядеть почти подгоревшей в местах. Уберите на тарелку.
- Подрумяньте лук. В большой кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук со щепоткой соли. Готовьте 15–20 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета. Добавьте пасту имбирь-чеснок и готовьте ещё 2 минуты.
- Создайте соус. Добавьте томатную пасту и обжарьте в луке 2–3 минуты до потемнения. Добавьте гарам масала, кашмирский чили и кориандр. Мешайте 60 секунд. Влейте измельчённые томаты и сахар. Тушите 15 минут без крышки до загустения и отделения масла.
- Завершите и подавайте. Добавьте обжаренную курицу со всеми соками. Тушите 8 минут. Вмешайте сливки на слабом огне. Раздавите kasuri methi в ладонях и добавьте — именно он придаёт ресторанный аромат. Посолите по вкусу. Подавайте с рисом басмати или наан.
Вопросы
Тикка означает «кусочек» на урду и хинди. В кулинарии — небольшие кубики мяса на шампурах, приготовленные в тандуре на сильном жаре. Это двухэтапное блюдо: сначала тикка — курица маринуется и обжаривается на прямом огне до подпалин, затем масала — соус в котором она доходит. Именно этот двойной процесс даёт характерный дымный привкус на фоне кремового соуса.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
So much better than takeaway! I halved the chilli because my kids dont like too much heat and added a bit more yogurt at the end. Husband said it tasted exactly like our local indian place but cheaper.
There is an ongoing debate about whether tikka masala is Indian or British. I have eaten versions in both countries and this recipe sits right in the middle — proper tandoori-style marinade with yogurt and Kashmiri chilli, but the sauce has that creamy British touch. The single most important step is charring the marinated chicken under a very hot broiler, not just baking it. Those blackened edges are where all the flavour lives. Scrape the pan drippings into the sauce.