Индия · Мясные блюда

Курица тикка масала

Куриные бёдра, маринованные в йогурте и обжаренные до подпалин, а затем тушёные в пряном томатно-луковом соусе со сливками.

65 мин✻4 порц.✻490 ккал
Курица тикка масала

Ингредиенты

  • куриные бёдра без кости, нарезанные кубиками по 4 см700 г
  • несладкий йогурт120 г
  • кашмирский порошок чили1 ст.л.
  • молотый кумин1 ч.л.
  • молотый кориандр1 ч.л.
  • куркума0.5 ч.л.
  • паста имбирь-чеснок1 ст.л.
  • лимонный сок1 ст.л.
  • нейтральное масло или гхи (1 ст.л. для обжаривания курицы, 1 ст.л. для лука)2 ст.л.
  • крупные луковицы, мелко нарезанные2 шт.
  • паста имбирь-чеснок1 ст.л.
  • томатная паста2 ст.л.
  • консервированные измельчённые помидоры400 г
  • гарам масала1.5 ч.л.
  • кашмирский порошок чили1 ч.л.
  • молотый кориандр1 ч.л.
  • жирные сливки80 мл
  • касури мети (сушёные листья пажитника), раздавленные1 ч.л.
  • сахар1 ч.л.
  • соль для маринада и ещё по вкусу1 ч.л.

Приготовление

  1. 1Замаринуйте курицу. Смешайте в большой миске йогурт, кашмирский чили, кумин, кориандр, куркуму, пасту имбирь-чеснок, лимонный сок и 1 ч.л. соли. Добавьте курицу и руками вотрите маринад в каждый кусочек. Накройте и уберите в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь. Кислота йогурта и лимона делает мясо нежным и помогает специям проникнуть внутрь, а не просто лечь на поверхность.
  2. 2Приготовьте тикка. Разогрейте широкую тяжёлую или чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей. Добавьте 1 ст.л. масла или гхи. Стряхните излишки маринада с каждого кусочка и выложите половину курицы в один слой, оставляя между кусочками место. Если они соприкасаются, то тушатся в собственном соку и не подпекаются. Жарьте, не двигая, 3–4 минуты, пока снизу не образуются настоящие подпалины. Переверните и повторите. В некоторых местах курица должна выглядеть почти подгоревшей; внутри она ещё сырая и дойдёт в соусе. Переложите на чистую тарелку, снова хорошо раскалите сковороду и обжарьте вторую половину так же. Маринад, оставшийся в миске, выбросьте. Эти подпалины и есть главное в тикка: они дают готовому блюду дымный привкус на фоне сливочного соуса.
  3. 3Подрумяньте лук. В большой кастрюле разогрейте оставшуюся 1 ст.л. масла или гхи на среднем огне. Добавьте нарезанный лук со щепоткой соли. Готовьте, помешивая каждые несколько минут, 15–20 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета. Это основа вкуса: бледный лук даёт бледный соус с одной нотой. Добавьте пасту имбирь-чеснок и готовьте ещё 2 минуты.
  4. 4Сварите соус. Добавьте томатную пасту, перемешайте с луком и готовьте 2–3 минуты, пока она не потемнеет. Добавьте гарам масала, кашмирский чили и кориандр. Мешайте 60 секунд, пока специи не запахнут поджаренными. Влейте измельчённые помидоры и всыпьте сахар. Доведите до кипения и тушите без крышки 15 минут, изредка помешивая, пока соус не уварится и на поверхности не начнёт выступать масло.
  5. 5Завершите и подавайте. Добавьте обжаренные кусочки курицы со всем выделившимся соком. Тушите 8 минут, пока курица не будет готова: самый крупный кусок показывает 74 °C в центре, на разрезе он белый до середины, а сок прозрачный. Вмешайте сливки на слабом огне. Разотрите касури мети в ладонях и добавьте в соус — именно он придаёт блюду аромат ресторанной кухни. Попробуйте и досолите. Подавайте с рисом басмати или наан, посыпав немного свежей кинзой.