Hähnchen Tikka Masala

Zubereitung

1. 1Hähnchen marinieren. Joghurt, Kashmiri-Chilipulver, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Ingwer-Knoblauch-Paste, Zitronensaft und 1 TL Salz in einer großen Schüssel verrühren. Das Hähnchen zugeben und die Marinade mit den Händen in jedes Stück einmassieren. Abgedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen — über Nacht wird es am besten. Die Kombination aus Joghurt und Säure macht das Fleisch zart und bringt die Gewürze ins Fleisch, statt nur auf der Oberfläche zu haften.
2. 2Tikka garen. Eine breite, schwere Pfanne oder gusseiserne Pfanne auf hoher Stufe richtig heiß werden lassen. 1 EL Öl oder Ghee zugeben. Überschüssige Marinade von jedem Stück abschütteln und die Hälfte des Hähnchens mit Abstand nebeneinander in die Pfanne legen. Berühren sich die Stücke, dämpfen sie im eigenen Saft und bekommen nie Röststellen. 3–4 Minuten ohne Bewegen braten, bis sich an der Unterseite echte Röststellen bilden. Wenden und ebenso braten. Das Hähnchen soll stellenweise fast verbrannt aussehen; in der Mitte ist es noch roh und gart in der Sauce fertig. Auf einen sauberen Teller legen, die Pfanne wieder sehr heiß werden lassen und die zweite Hälfte ebenso anbraten. Die Marinade, die in der Schüssel bleibt, wegwerfen. Diese Röstung ist der Kern von Tikka — sie gibt dem fertigen Gericht seine rauchige Kante gegen die cremige Sauce.
3. 3Zwiebeln bräunen. In einem großen Topf das restliche EL Öl oder Ghee auf mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln mit einer Prise Salz zugeben. Unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten garen, bis sie tief goldbraun sind. Das ist die Geschmacksbasis — blasse Zwiebeln ergeben eine blasse, eindimensionale Sauce. Ingwer-Knoblauch-Paste zugeben und 2 Minuten weitergaren.
4. 4Sauce aufbauen. Das Tomatenmark unter die Zwiebeln rühren und 2–3 Minuten braten, bis es dunkler wird. Garam Masala, Kashmiri-Chilipulver und gemahlenen Koriander zugeben. 60 Sekunden rühren, bis die Gewürze nach Röstaromen riechen. Die Dosentomaten (zerkleinert) und den Zucker zugießen. Zum Köcheln bringen und 15 Minuten offen köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren, bis die Sauce eingekocht ist und sich an der Oberfläche Öl absetzt.
5. 5Fertigstellen und servieren. Das angebratene Hähnchen mit dem ausgetretenen Fleischsaft zugeben. 8 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist: das größte Stück zeigt in der Mitte 74 °C, ist beim Aufschneiden bis in die Mitte weiß, und sein Saft läuft klar. Die Sahne bei niedriger Hitze einrühren. Kasuri Methi zwischen den Handflächen zerreiben und dazugeben — sie sorgt dafür, dass das fertige Gericht wie in einer Restaurantküche duftet. Mit Salz abschmecken. Mit Basmatireis oder Naan servieren, mit etwas frischem Koriander bestreut.