Shawarma di pollo al forno

Preparazione

1. 1Prepara la marinata. Grattugia o schiaccia l'aglio e sbattilo con olio, limone, cumino, coriandolo, paprica, curcuma, pimento, cannella, Cayenna e sale. Il composto deve essere color mattone e privo di grumi asciutti.
2. 2Marina il pollo. Apri bene ogni coscia e rimuovi solo il grasso penzolante, lasciando i bordi sottili che diventeranno croccanti. Rivesti la carne, copri e conserva in frigorifero per 240 minuti. Non superare 12 ore perché il limone renderebbe molle la superficie.
3. 3Scalda forno e teglia. Metti una teglia pesante con bordo nel ripiano medio-alto e scalda il forno a 240°C per 20 minuti. Nel frattempo taglia la cipolla a spicchi di 8 mm. Il metallo rovente fa partire la doratura prima che la carne rilasci acqua.
4. 4Arrostisci in un solo strato. Distribuisci con cautela la cipolla sulla teglia e stendi sopra le cosce senza sovrapporle. Cuoci 18 minuti, gira e prosegui per 8 minuti. La parte più spessa deve raggiungere 74°C e le punte della cipolla devono essere ben scure.
5. 5Passa sotto il grill. Imposta il grill al massimo e porta la teglia a 10 cm dalla resistenza per 3 minuti. Sorveglia sempre: la marinata deve formare macchie bruno-nere e non bruciare in modo uniforme. Questo calore intenso imita la parte esterna dello spiedo.
6. 6Fai riposare e affetta. Trasferisci il pollo su un tagliere e lascialo fermo per 6 minuti. Taglia controfibra in strisce di 8 mm e mescolale con cipolla e fondo di cottura. Per bordi più croccanti, rimetti tutto sotto il grill per 2 minuti esatti.
7. 7Scalda e servi. Avvolgi le pita in alluminio e mettile nel forno spento per 2 minuti. Spalma il toum, aggiungi pollo caldo e cetrioli sottaceto e arrotola stretto. Porta subito in tavola.