Grecia · Piatti di carne · Veloce
Souvlaki
Cubetti di maiale marinati in olio d'oliva, succo di limone, aglio e origano secco, infilzati su spiedini e grigliati a fuoco alto fino a che i bordi si carbonizzano. La marinata è volutamente semplice. In Grecia si serve in due modi: direttamente dallo spiedino con spicchi di limone e pane, o avvolto in pita tiepida con pomodoro, cipolla e tzatziki.
30 min 380 kcal 4 porz Medio⚡Veloce🇬🇷Grecia★★★★★4.6· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 800 gcollo o spalla di maiale, tagliato a cubetti da 2, 5 cm
- 5 cucchiaiobuon olio extravergine di oliva greco
- 3 cucchiaiosucco di limone fresco
- 3 aglio, grattugiati o finemente
- 1.5 cucchiainoorigano greco secco
- 1 cucchiainosale fino
- ½ cucchiainopepe nero
- 1 cipolla rossa, tagliata a pezzi da 2, 5 cm
- 4 pane pita, riscaldato
- 1 limone grande, a spicchi
Preparazione
- Marinare. Unire olio, limone, aglio, origano, sale e pepe. Aggiungere i cubetti di maiale e mescolare bene. Coprire e refrigerare almeno 2 ore, meglio tutta la notte. Estrarre 30 minuti prima di cucinare.
- Preparare gli spiedini. Ammollare gli spiedini di legno 30 minuti. Infilzare maiale e cipolla alternando. Lasciare piccoli spazi tra i pezzi.
- Grigliare. Scaldare la griglia o padella grill a fuoco medio-alto. Spennellare leggermente con olio. Posizionare gli spiedini e non muoverli per i primi 2-3 minuti. Girare ogni 2-3 minuti, totale 10-12 minuti. Temperatura interna: 71°C. Riposare 5 minuti.
- Finire con ladolemono. Mescolare 3 cucchiai d'olio d'oliva, il succo di mezzo limone, un pizzico di origano secco, sale e pepe. Irrorare sul souvlaki caldo appena prima di servire.
- Servire. Su piatto: su cipolla rossa a fette sottili, irrorato di ladolemono, con pita tiepida, spicchi di limone e tzatziki. In pita: rimuovere la carne dallo spiedino, aggiungere pomodoro, cipolla rossa e tzatziki, avvolgere.
Domande
Il collo di maiale è la scelta migliore, la più usata in Grecia. Ha una distribuzione uniforme di grasso che mantiene ogni cubetto succoso. La spalla è una buona seconda scelta. Il filetto è la peggiore: troppo magro, si secca prima di sviluppare il char.
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Comments (2)
Pork neck is the correct cut for souvlaki. Chicken breast souvlaki is a tourist invention — the original is always pork, always fatty enough to stay juicy on the grill. Cut into 3cm cubes, not smaller. Marinate at least 2 hours but overnight transforms it. The dried Greek oregano must be crushed between your palms before going into the marinade. That single gesture releases oils that change the whole dish.
Сувлаки делал на мангале из свиной шеи. Маринад простой но работает — лимон, масло, орегано. Не надо никаких сложных соусов. Мясо нарезать кубиками 3 на 3 сантиметра, не мельче, иначе высыхает. С питой и дзадзики — отличная альтернатива шашлыку.