Russia · Piatti di carne · Alto in proteine

Carne in stile francese

Name: Meat in French Style
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 1000 g pork neck or loin; 2 piece onions; 100 g hard cheese gouda or edam; 100 g soft cheese mozzarella; 3 piece tomatoes; 300 g champignon mushrooms; 60 ml vegetable oil; 3 tbsp mayonnaise; 1 tsp mustard

Un popolare piatto post-sovietico al forno: cotolette di maiale tenere coperte con strati di cipolla, funghi, pomodori e due tipi di formaggio, cotte fino a formare una crosta dorata.

90 min 520 kcal 6 porz Avanzato💪Alto in proteine🇷🇺Russia★★★★★4.6· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

1000 gcollo o lonza di maiale
2 pezzocipolle
100 gformaggio stagionato
100 gformaggio morbido o mozzarella
3 pezzopomodori
300 gchampignon
60 mlolio vegetale
3 cucchiaimaionese
1 cucchiainosenape

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“Mettiamo le cose in chiaro: la 'carne alla francese' (myaso po-frantsuzski) non ha assolutamente nulla a che fare con la cucina francese. È un'amata invenzione dell'era sovietica diventata un pilastro di ogni tavola festiva in tutta l'URSS. Il nome fu probabilmente scelto perché tutto ciò che era 'francese' suonava sofisticato in epoca sovietica. Il piatto è semplice ma irresistibile: strati di maiale o pollo, cipolle, maionese e formaggio fuso cotti al forno fino a doratura. La chiave è affettare la carne sottile e batterla perché cuocia in forno senza seccarsi. Alcune famiglie mettono le patate come strato di base, altre aggiungono funghi — ogni famiglia post-sovietica ha la propria versione ferocemente difesa. Non è alta cucina, ma è pura nostalgia nel piatto.”

Usate maionese vera, non light o dietetica — serve il contenuto di grassi per creare lo strato cremoso che bagna la carne durante la cottura. Affettate le cipolle sottilissime come carta in modo che si sciolgano nella salsa invece di restare croccanti.

Preparazione

Tagliare il maiale in fette di 1,5–2 cm. Battere tra fogli di pellicola fino a 1 cm. Condire con sale e pepe.
Tagliare la cipolla ad anelli sottili, i pomodori a rondelle. Grattugiare i formaggi. Saltare i funghi fino a evaporazione dell'acqua. Salare.
Ungere la teglia. Disporre la carne in strato unico. Coprire con cipolla poi con funghi.
Aggiungere una rondella di pomodoro. Spalmare con maionese e senape. Coprire generosamente con i formaggi grattugiati.
Preriscaldare il forno a 200°C. Infornare 30–40 min fino a carne cotta e crosticina dorata.
Servire caldo a porzioni. Ottimo con purè di patate o verdure fresche.

Domande

La carne alla francese asciutta e dura è quasi sempre causata da una cottura eccessiva o dall'uso di un taglio troppo magro. La regola più importante: tagliare la carne a fette di spessore uniforme di 1–1,5 cm e batterla leggermente — questo garantisce che cuocia prima che lo strato superiore si secchi. Lo strato di maionese (o panna acida) funge da barriera per l'umidità, quindi non ometterlo e non usarne poca. Cuoci a 180°C e non di più — una temperatura più alta asciuga rapidamente la carne prima che l'interno sia cotto. Copri la pirofila con un foglio di alluminio per i primi 20–25 minuti, poi scopri per far dorare il formaggio. Il collo di maiale o il filetto di coscia di pollo sono i tagli più facili; il petto di pollo o il lombo di maiale magro si seccano molto più in fretta.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Score the pork skin or fat cap before cooking this meat in french style. Shallow cuts every centimeter let the fat render properly and create those crispy edges everyone fights over at the table.