Grecia · Piatti di carne
Souvlaki
Cubetti di maiale marinati in olio d'oliva, succo di limone, aglio e origano secco, infilzati su spiedini e grigliati a fuoco alto fino a che i bordi si carbonizzano.
Ingredienti
- collo o spalla di maiale, tagliato a cubetti da 2, 5 cm800 g
- buon olio extravergine di oliva greco5 cucchiaio
- succo di limone fresco3 cucchiaio
- aglio, grattugiati o finemente3
- origano greco secco1.5 cucchiaino
- sale fino1 cucchiaino
- pepe nero0.5 cucchiaino
- cipolla rossa, tagliata a pezzi da 2, 5 cm1
- pane pita, riscaldato4
- limone grande, a spicchi1
Preparazione
- 1Marinare. Unire 2 cucchiai dell'olio d'oliva, tutto il succo di limone, l'aglio, origano, sale e pepe. Aggiungere i cubetti di maiale e mescolare bene. Coprire e refrigerare almeno 2 ore, meglio tutta la notte. Estrarre 30 minuti prima di cucinare.
- 2Preparare gli spiedini. Ammollare gli spiedini di legno 30 minuti. Infilzare maiale e cipolla alternando. Lasciare piccoli spazi tra i pezzi.
- 3Grigliare. Scaldare la griglia o padella grill a fuoco medio-alto. Spennellare leggermente con olio. Posizionare gli spiedini e non muoverli per i primi 2-3 minuti. Girare ogni 2-3 minuti, totale 10-12 minuti. Temperatura interna: 71°C. Riposare 5 minuti.
- 4Finire con ladolemono. Mescolare i 3 cucchiai d'olio d'oliva rimasti, il succo di mezzo limone grande, un pizzico di origano secco, sale e pepe. Irrorare sul souvlaki caldo appena prima di servire.
- 5Servire. Su piatto: su cipolla rossa a fette sottili, irrorato di ladolemono, con pita tiepida, spicchi di limone e tzatziki. In pita: rimuovere la carne dallo spiedino, aggiungere pomodoro, cipolla rossa e tzatziki, avvolgere.