Соувлаки (Souvlaki)
Кубики свинины, маринованные в оливковом масле, лимонном соке, чесноке и сушёном орегано, нанизанные на шпажки и приготовленные на сильном огне до подпалин снаружи и сочности внутри. Маринад намеренно простой — вкус должен исходить от качества свинины и дыма гриля, а не от сложной смеси специй. В Греции соувлаки едят двумя способами: прямо с шпажки с дольками лимона и хлебом, или завёрнутым в тёплую питу с томатом, луком и дзадзики.
Ингредиенты
- 800 гшеи или лопатки свинина, нарезанных
- 5 ст.л.хорошего греческого оливковое масло extra virgin
- 3 ст.л.свежий лимонный сок
- 3 шт.чеснок, натёртых или мелко рубленых
- 1.5 ч.л.сушёный греческого орегано
- 1 ч.л.мелкая соль
- ½ ч.л.чёрный перец
- 1 шт.красная луковица, нарезанная кусками 2, 5 см
- 4 шт.лаваша/питы, подогретых
- 1 шт.крупный лимон, нарезанный дольками
Приготовление
- Замаринуйте. Смешайте оливковое масло, лимонный сок, чеснок, орегано, соль и перец в большой миске. Добавьте кубики свинины и тщательно перемешайте, вдавливая маринад в каждый кусочек. Накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь. Достаньте за 30 минут до готовки — холодное мясо на горячем гриле готовится неравномерно.
- Нанижите на шпажки. Деревянные шпажки замочите в воде на 30 минут. Нанизывайте кубики свинины и кусочки лука поочерёдно — 5–6 кусков свинины и несколько луковых кусочков на шпажку. Кладите кусочки умеренно близко: с небольшими зазорами они обугливаются со всех сторон; слишком плотно — тушатся в середине.
- Жарьте на гриле. Разогрейте гриль или гриль-сковороду до средне-высокой температуры — должно быть действительно горячим. Слегка смажьте решётку маслом. Положите шпажки и не трогайте первые 2–3 минуты: это создаёт корочку и предотвращает прилипание. Переворачивайте каждые 2–3 минуты, всего 10–12 минут, до прожарки и появления подпалин. Внутренняя температура: 71°C. Дайте отдохнуть 5 минут.
- Полейте ладолемоно. Пока шпажки отдыхают, взбейте 3 ст.л. оливкового масла, сок половины лимона, щепотку орегано, соль и перец. Это простое греческое ладолемоно поливается на горячие соувлаки прямо перед подачей — кислота взаимодействует с подпалинами, добавляет свежесть и отличает уличный соувлаки от домашнего.
- Подайте. На тарелке: разложите шпажки на тонко нарезанном красном луке, полейте ладолемоно, подайте с тёплой питой, дольками лимона и дзадзики. В пите: снимите мясо со шпажки на тёплый лаваш, добавьте томат, красный лук и ложку дзадзики, заверните и ешьте.
Вопросы
Свиная шея — лучший выбор, самый распространённый в Греции. Равномерное распределение жира через мышцу сохраняет сочность каждого кубика на прямом огне. Лопатка — хорошая вторая альтернатива. Вырезка/корейка — худший выбор: слишком постная, высыхает до появления подпалин.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
Pork neck is the correct cut for souvlaki. Chicken breast souvlaki is a tourist invention — the original is always pork, always fatty enough to stay juicy on the grill. Cut into 3cm cubes, not smaller. Marinate at least 2 hours but overnight transforms it. The dried Greek oregano must be crushed between your palms before going into the marinade. That single gesture releases oils that change the whole dish.
Сувлаки делал на мангале из свиной шеи. Маринад простой но работает — лимон, масло, орегано. Не надо никаких сложных соусов. Мясо нарезать кубиками 3 на 3 сантиметра, не мельче, иначе высыхает. С питой и дзадзики — отличная альтернатива шашлыку.