Armenia · Piatti di carne · Alto in proteine
Khorovats
La griglia armena: coppa di maiale marinata con cipolla, melassa di melograno e pepe di Aleppo, infilzata e cotta sulla brace di legna, servita con melanzane, peperoni e pomodori grigliati interi in un'insalata affumicata. La carne cotta riposa tra fogli di lavash, il tocco caratteristico che rende tenero il khorovats e impregna il pane di fumo.
45 min 470 kcal 6 porz Medio💪Alto in proteine🇦🇲Armenia★★★★★5.0· 1 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 1200 gCoppa di maiale
- 400 gCipolla
- 2 cucchiaiMelassa di melograno
- 1 cucchiaioCoriandolo macinato
- 1 cucchiainoPepe di Aleppo
- 2 cucchiaiOlio vegetale
- 400 gMelanzane
- 300 gPeperone
- 300 gPomodori
- 2 unitàLavash
- 2 cucchiainoSale
- 1 cucchiainoPepe nero
Preparazione
- Taglia la coppa di maiale in cubi di circa 4-5 cm. In una ciotola di vetro o ceramica unisci il maiale con la cipolla affettata, la melassa di melograno, il coriandolo macinato, il pepe di Aleppo, il pepe nero e l'olio. Mescola bene, copri e raffredda almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.
- Accendi una griglia a carbone o legna e lascia che il fuoco si riduca a brace uniforme.
- Metti le melanzane, i peperoni e i pomodori interi sul fuoco, senza olio né sale. Carbonizzali su tutti i lati, girandoli, finché la pelle è nera e la polpa è morbida.
- Trasferisci le verdure carbonizzate in una ciotola, copri e lasciale cuocere a vapore 5-10 minuti. Pela le pelli, togli gambi e semi, trita la polpa e condisci con sale e pepe per un'insalata di verdure affumicata.
- Togli la maggior parte della cipolla dalla carne, infila i cubi su lunghi spiedini senza stringere e salali appena prima di grigliare.
- Griglia il maiale sulla brace 15-20 minuti, girando ogni pochi minuti, finché è dorato fuori e cotto.
- Fai scivolare la carne su un foglio di lavash, copri con un secondo foglio e un coperchio, e lascia cuocere a vapore 5-10 minuti. Servi con l'insalata di verdure e il lavash imbevuto di succhi.
Domande
È la tradizione armena della griglia con le sue spezie (melassa di melograno, pepe di Aleppo, coriandolo), le immancabili verdure intere alla griglia e la tecnica del vapore di lavash. Shashlik è il nome post-sovietico più generale.
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