Chorowaz (Khorovats)

Zutaten

Zubereitung

1. 01
   Den Schweinenacken in Würfel von etwa 4 bis 5 cm schneiden. In einer Glas- oder Keramikschüssel das Schweinefleisch mit der geschnittenen Zwiebel, dem Granatapfelsirup, gemahlenem Koriander, Aleppo-Pfeffer, schwarzem Pfeffer und Öl vermengen. Gut mischen, abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kühlen.
2. 02
   Einen Holzkohle- oder Holzgrill anzünden und das Feuer zu gleichmäßiger Glut herunterbrennen lassen.
3. 03
   Die Auberginen, Paprika und Tomaten ganz auf das Feuer legen, ohne Öl oder Salz. Rundherum unter Wenden verkohlen, bis die Haut schwarz und das Fruchtfleisch weich ist.
4. 04
   Das verkohlte Gemüse in eine Schüssel geben, abdecken und 5 bis 10 Minuten dämpfen lassen. Die Haut abziehen, Stiele und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch hacken und mit Salz und Pfeffer für einen rauchigen Gemüsesalat würzen.
5. 05
   Den Großteil der Zwiebel vom Fleisch abstreifen, die Würfel locker auf lange Spieße stecken und kurz vor dem Grillen salzen.
6. 06
   Das Schweinefleisch über der Glut 15 bis 20 Minuten grillen, alle paar Minuten wenden, bis es außen gebräunt und durchgegart ist.
7. 07
   Das Fleisch auf ein Blatt Lawasch gleiten lassen, mit einem zweiten Blatt und einem Deckel abdecken und 5 bis 10 Minuten dämpfen lassen. Mit dem Gemüsesalat und dem saftgetränkten Lawasch servieren.

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