Armenien · Fleischgerichte
Chorowaz (Khorovats)
Der armenische Grill: Schweinenacken, mariniert mit Zwiebel, Granatapfelsirup und Aleppo-Pfeffer, aufgespießt und über Holzglut gegrillt, serviert mit Auberginen, Paprika und Tomaten, die ganz zu einem rauchigen Salat…
Zutaten
- Schweinenacken1200 g
- Zwiebel400 g
- Granatapfelsirup2 EL
- Gemahlener Koriander1 EL
- Aleppo-Pfeffer1 TL
- Pflanzenöl2 EL
- Auberginen400 g
- Paprika300 g
- Tomaten300 g
- Lawasch2 Stück
- Salz2 TL
- Schwarzer Pfeffer1 TL
Zubereitung
- 1Den Schweinenacken in Würfel von etwa 4 bis 5 cm schneiden. In einer Glas- oder Keramikschüssel das Schweinefleisch mit der geschnittenen Zwiebel, dem Granatapfelsirup, gemahlenem Koriander, Aleppo-Pfeffer, schwarzem Pfeffer und Öl vermengen. Gut mischen, abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kühlen.
- 2Einen Holzkohle- oder Holzgrill anzünden und das Feuer zu gleichmäßiger Glut herunterbrennen lassen.
- 3Die Auberginen, Paprika und Tomaten ganz auf das Feuer legen, ohne Öl oder Salz. Rundherum unter Wenden verkohlen, bis die Haut schwarz und das Fruchtfleisch weich ist.
- 4Das verkohlte Gemüse in eine Schüssel geben, abdecken und 5 bis 10 Minuten dämpfen lassen. Die Haut abziehen, Stiele und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch hacken und mit Salz und Pfeffer für einen rauchigen Gemüsesalat würzen.
- 5Den Großteil der Zwiebel vom Fleisch abstreifen, die Würfel locker auf lange Spieße stecken und kurz vor dem Grillen salzen.
- 6Das Schweinefleisch über der Glut 15 bis 20 Minuten grillen, alle paar Minuten wenden, bis es außen gebräunt und durchgegart ist: Der austretende Saft sollte klar sein, und ein Thermometer im dicksten Stück sollte 63 bis 70 °C anzeigen.
- 7Das Fleisch auf ein Blatt Lawasch gleiten lassen, mit einem zweiten Blatt und einem Deckel abdecken und 5 bis 10 Minuten dämpfen lassen. Mit dem Gemüsesalat und dem saftgetränkten Lawasch servieren.