Armenia · Platos de carne · Alto en proteína
Khorovats
La parrilla armenia: aguja de cerdo marinada con cebolla, melaza de granada y pimienta de Alepo, ensartada y asada sobre brasas de leña, servida con berenjenas, pimientos y tomates asados enteros hasta convertirse en una ensalada ahumada. La carne cocida se deja reposar entre láminas de lavash, el toque característico que hace tierno el khorovats e impregna el pan de humo.
45 min 470 kcal 6 raciones Medio💪Alto en proteína🇦🇲Armenia★★★★★5.0· 1 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 1200 gAguja de cerdo
- 400 gCebolla
- 2 cdaMelaza de granada
- 1 cdaCilantro molido
- 1 cdtaPimienta de Alepo
- 2 cdaAceite vegetal
- 400 gBerenjenas
- 300 gPimiento
- 300 gTomates
- 2 unidadesLavash
- 2 cdtaSal
- 1 cdtaPimienta negra
Preparación
- Corta la aguja de cerdo en cubos de unos 4 a 5 cm. En un bol de vidrio o cerámica combina el cerdo con la cebolla en rodajas, la melaza de granada, el cilantro molido, la pimienta de Alepo, la pimienta negra y el aceite. Mezcla bien, tapa y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- Enciende una parrilla de carbón o leña y deja que el fuego se reduzca a brasas uniformes.
- Pon las berenjenas, los pimientos y los tomates enteros sobre el fuego, sin aceite ni sal. Chámuscalos por todos lados, girándolos, hasta que la piel esté negra y la pulpa blanda.
- Pasa las verduras chamuscadas a un bol, tápalas y déjalas reposar al vapor 5 a 10 minutos. Pela las pieles, retira tallos y semillas, pica la pulpa y sazona con sal y pimienta para una ensalada de verduras ahumada.
- Quita la mayor parte de la cebolla de la carne, ensarta los cubos en brochetas largas sin apretar y sálalos justo antes de asar.
- Asa el cerdo sobre las brasas de 15 a 20 minutos, girando cada pocos minutos, hasta que esté dorado por fuera y hecho.
- Pasa la carne a una lámina de lavash, cúbrela con otra lámina y una tapa, y déjala reposar al vapor 5 a 10 minutos. Sirve con la ensalada de verduras y el lavash empapado de jugos.
Preguntas
Es la tradición armenia de parrilla con sus propias especias (melaza de granada, pimienta de Alepo, cilantro), las obligatorias verduras enteras a la parrilla y la técnica del vapor de lavash. Shashlik es el nombre postsoviético más general.
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