Armenia · Platos de verduras y setas · Sin gluten
Dolma
La dolma de hojas de parra es un plato de profunda tradición en las cocinas de numerosos países de Oriente Medio, el Cáucaso y el Mediterráneo oriental. Consiste en un relleno de carne o vegetariano envuelto en hojas de parra.
85 min 440 kcal 4 raciones Avanzado🌾Sin gluten🇦🇲Armenia★★★★★4.6· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 40 hojas de parra
- 500 gcarne
- 1 cebolla, picada fina
- ½ tazaarroz
- to tastesal y pimienta negra
- 1 cdtacomino molido
- finely choppedhierbas frescas
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 cdazumo de limón
- 1 tazaagua caliente o caldo
Preparación
- En un bol grande, mezcla la carne picada, la cebolla bien picada, el arroz precocido, las hierbas frescas finamente picadas, el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el comino y el zumo de limón. Amasa bien hasta integrar todos los ingredientes.
- Coloca aproximadamente 1 cucharada de relleno sobre cada hoja de parra. Dobla los bordes de la hoja hacia el centro y enrolla con cuidado desde la base.
- En una olla profunda, forra el fondo con unas cuantas hojas de parra sin usar para evitar que se peguen. Coloca las dolmas bien apretadas unas junto a otras.
- Cubre las dolmas con agua caliente o caldo hasta que queden completamente sumergidas. Tapa la olla y cuece a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente, hasta que el arroz y la carne estén en su punto.
Preguntas
Sí, las hojas frescas son incluso mejores — son más tiernas y tienen un sabor más vivo. Recoge hojas jóvenes en primavera (mayo–junio) antes de que se endurezcan. Escáldalas en agua hirviendo 1–2 minutos y enfría en agua con hielo. Si usas las de frasco: enjuágalas bien de la salmuera, de lo contrario el dolma quedará demasiado salado.
Valora
Rate this recipe
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Join the conversation
Comments (1)
Cook the grape leaves until it just barely yields to a knife for dolma. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.