亚美尼亚 · 蔬菜和蘑菇菜肴 · 无麸质
多尔玛（葡萄叶包肉卷）
葡萄叶多尔玛是一道在中东、高加索及东地中海地区各国烹饪传统中源远流长的经典菜肴。它以肉馅或素馅为内芯，用葡萄叶紧密包裹而成。
85 分钟 440 大卡 4 人份 进阶🌾无麸质🇦🇲亚美尼亚★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 40 葡萄叶
- 500 克肉馅
- 1 large洋葱，切细末
- ½ 杯大米
- to taste盐与黑胡椒
- 1 茶匙孜然粉
- finely chopped新鲜香草
- 2 汤匙橄榄油
- 1 汤匙柠檬汁
- 1 杯热水或高汤
做法
- 取一只大碗，将肉馅、洋葱细末、预先煮熟的大米、切碎的新鲜香草、橄榄油、盐、黑胡椒、孜然粉及柠檬汁放入碗中，充分搅拌均匀，使馅料混合入味。
- 取约1汤匙馅料置于每片葡萄叶上，将叶片两侧边缘向中间折拢，从叶片根部开始轻轻卷起，包裹紧实。
- 取一口深锅，在锅底铺上几片多余的葡萄叶，防止粘锅。将包好的多尔玛逐个紧密排列，整齐码入锅中。
- 沿锅边倒入热水或高汤，直至完全没过多尔玛。盖上锅盖，转小火慢焖约1至1.5小时，直至米饭与肉馅完全熟透即可。
常见问题
可以，新鲜葡萄叶甚至更好——更嫩，味道更鲜活。春天（5-6月）采摘嫩叶，趁还没有变硬。在沸水中焯1-2分钟，然后放入冰水中冷却。如果用罐装的：要充分冲洗掉盐水，否则dolma会太咸。
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Comments (1)
Cook the grape leaves until it just barely yields to a knife for dolma. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.