Армения · Овощи и грибы · Без глютена
Долма
Долма из виноградных листьев — блюдо с глубокими традициями в кухнях многих стран Ближнего Востока, Кавказа и Восточного Средиземноморья. Представляет собой мясную или овощную начинку, завёрнутую в виноградные листья.
85 мин 440 ккал 4 порц Сложно🌾Без глютена🇦🇲Армения★★★★★4.6· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 40 виноградные листья
- 500 гмясной фарш
- 1 репчатый лук
- ½ стаканрис
- соль и чёрный перец
- 1 ч.л.молотый зира
- finely choppedсвежая зелень
- 2 ст.л.оливковое масло
- 1 ст.л.лимонный сок
- 1 стакангорячая вода или бульон
Приготовление
- В большой миске смешайте мясной фарш, мелко нарезанный лук, предварительно отваренный рис, мелко нарубленную свежую зелень, оливковое масло, соль, перец, зиру и лимонный сок. Тщательно перемешайте.
- Выложите примерно 1 столовую ложку начинки на каждый виноградный лист. Заверните края листа к центру и аккуратно сверните в рулет, начиная от основания листа.
- На дно глубокой кастрюли уложите несколько неиспользованных виноградных листьев, чтобы долма не пригорела. Плотно уложите долму в кастрюлю.
- Залейте уложенную долму горячей водой или бульоном так, чтобы она была полностью покрыта. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне около 1–1,5 часов, пока рис и мясо не будут полностью готовы.
Вопросы
Да, свежие листья даже лучше — они нежнее и имеют более яркий вкус. Собирайте молодые листья весной (май–июнь), пока они не загрубели. Бланшируйте в кипящей воде 1–2 минуты, затем охладите в ледяной воде. Если используете консервированные — хорошо промойте от рассола, иначе долма будет слишком солёной.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Cook the grape leaves until it just barely yields to a knife for dolma. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.