Армения · Овощи и грибы

Долма

Долма из виноградных листьев — блюдо с глубокими традициями в кухнях многих стран Ближнего Востока, Кавказа и Восточного Средиземноморья.

85 мин✻4 порц.✻440 ккал
Долма

Ингредиенты

  • виноградные листья40-50
  • мясной фарш500 г
  • репчатый лук1
  • рис сырой (мерить до варки)1/2 стакан
  • соль и чёрный перец
  • молотый зира1 ч.л.
  • свежая зеленьfinely chopped
  • оливковое масло2 ст.л.
  • лимонный сок1-2 ст.л.
  • горячая вода или бульон1 стакан

Приготовление

  1. 1Сначала подварите рис: промойте ½ стакана сырого риса, всыпьте в кипящую подсоленную воду и варите, пока зёрна не станут мягкими снаружи, но с твёрдой белой серединкой на зубок, затем откиньте и остудите. Доготовится он уже в листьях. В большой миске смешайте мясной фарш, мелко нарезанный лук, подваренный рис, мелко нарубленную свежую зелень, оливковое масло, соль, перец, зиру и лимонный сок. Тщательно перемешайте.
  2. 2Выложите примерно 1 столовую ложку начинки на каждый виноградный лист. Заверните края листа к центру и аккуратно сверните в рулет, начиная от основания листа.
  3. 3На дно глубокой кастрюли уложите несколько неиспользованных виноградных листьев, чтобы долма не пригорела. Плотно уложите долму в кастрюлю.
  4. 4Залейте уложенную долму горячей водой или бульоном так, чтобы она была полностью покрыта. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне около 1–1,5 часов, пока рис и мясо не будут полностью готовы.