Нут тикка масала
Нут тушёный в кремовом, глубоко пряном томатно-кокосовом соусе. Вкус строится слоями: карамелизованный лук как основа, чеснок и свежий имбирь для остроты, раскрытые специи для глубины, томатная паста обжаренная до потемнения, потом кокосовое молоко вливается в конце смягчая всё в нечто насыщенное и бархатистое. Это та версия тикка масала которая заставляет людей думать что веганская еда по-настоящему хороша. Разогревается лучше почти всего остального и заметно вкуснее на следующий день.
Ингредиенты
- 800 гконсервированный нут, слитого и промытого
- 2 ст.л.нейтральное масло или кокосовое
- 1 шт.крупная луковица
- 4 шт.зубчики чеснока
- 2 ст.л.свежий имбирь, натёртого или мелко нарубленный
- 2 ст.л.томатная паста
- 400 гконсервированные измельчённых или нарезанных помидоры
- 400 млжирный кокосовое молоко
- 2 ч.л.гарам масала
- 1.5 ч.л.молотый тмин
- 1.5 ч.л.молотый кориандр
- 1 ч.л.куркума
- 1 ч.л.копчёная паприка
- ½ ч.л.кайенский перец
- 1 ч.л.мелкая соль
- 1 ст.л.свежий лимонный сок
- 1 небольшой пучокнебольшой пучок свежая кинза
Приготовление
- Создайте вкусовую основу. Разогрейте масло в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук со щепоткой соли и готовьте 8–10 минут помешивая до золотистого и начинающего карамелизоваться — не просто размягчённого. Лук — вкусовой фундамент; не торопите этот шаг сильным огнём. Добавьте чеснок и натёртый имбирь и готовьте 2 минуты до очень насыщенного аромата.
- Раскройте специи. Добавьте гарам масала, тмин, кориандр, куркуму, паприку и кайен в сковороду. Непрерывно мешайте 60–90 секунд на среднем огне — специи должны пахнуть интенсивно ароматно, почти поджаристо. Это важнейший шаг рецепта. Добавьте томатную пасту и мешайте ещё 2 минуты, давая ей потемнеть в сковороде. Смесь специй и пасты должна выглядеть тёмной и липкой.
- Добавьте помидоры и тушите. Влейте консервированные помидоры, перемешайте соскребая всё со дна. Добавьте 100 мл воды. Доведите до кипения, убавьте до средне-слабого и готовьте 12–15 минут пока соус не загустеет и масло не начнёт слегка отделяться на поверхности — это признак что помидоры полностью приготовились и вкусы сконцентрировались.
- Добавьте нут и кокосовое молоко. Добавьте слитый нут и перемешайте чтобы покрыть соусом. Готовьте 5 минут. Убавьте до слабого огня. Влейте кокосовое молоко и аккуратно перемешайте. Не кипятите — держите на слабом кипении 5–8 минут до кремовой однородной консистенции. Попробуйте и посолите.
- Завершите и подавайте. Снимите с огня и вмешайте лимонный сок — он освежает всё блюдо. Дайте постоять 5 минут перед подачей. Посыпьте свежей кинзой. Подавайте с басмати и тёплой наан. Блюдо значительно улучшается в течение следующих 24 часов.
Вопросы
Нет, это разные блюда. Чана масала — традиционное индийское блюдо в остром кислом томатном соусе с амчуром или тамариндом: резкое, кислое, насыщенное специями. Тикка масала — более мягкий кремовый соус с помидорами и кокосовым молоком, слаще и нежнее. Если хочется кремового ресторанного соуса — тикка масала. Для более острого и аутентичного — чана масала.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
I developed this specifically as a plant-based version of chicken tikka masala that would satisfy people who love the original. The trick is roasting the chickpeas first until they get slightly crispy on the outside — this gives them texture that holds up in the sauce instead of turning mushy. And blooming the garam masala in oil before adding the tomatoes makes the spice flavour three times more intense. Do not skip that step.