Индия · Овощи и грибы

Нут тикка масала

Нут тушёный в кремовом, глубоко пряном томатно-кокосовом соусе.

40 мин✻4 порц.✻420 ккал
Нут тикка масала

Ингредиенты

  • консервированный нут, слитого и промытого800 г
  • нейтральное масло или кокосовое2 ст.л.
  • крупная луковица1 шт.
  • зубчики чеснока4 шт.
  • свежий имбирь, натёртого или мелко нарубленный2 ст.л.
  • томатная паста2 ст.л.
  • консервированные измельчённых или нарезанных помидоры400 г
  • жирный кокосовое молоко400 мл
  • гарам масала2 ч.л.
  • молотый кумин1.5 ч.л.
  • молотый кориандр1.5 ч.л.
  • куркума1 ч.л.
  • копчёная паприка1 ч.л.
  • кайенский перец0.5 ч.л.
  • мелкая соль1 ч.л.
  • свежий лимонный сок1 ст.л.
  • небольшой пучок свежая кинза1 небольшой пучок

Приготовление

  1. 1Создайте вкусовую основу. Разогрейте масло в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук со щепоткой соли и готовьте 8–10 минут помешивая до золотистого и начинающего карамелизоваться — не просто размягчённого. Лук — вкусовой фундамент; не торопите этот шаг сильным огнём. Добавьте чеснок и натёртый имбирь и готовьте 2 минуты до очень насыщенного аромата.
  2. 2Раскройте специи. Добавьте гарам масала, кумин, кориандр, куркуму, паприку и кайен в сковороду. Непрерывно мешайте 60–90 секунд на среднем огне — специи должны пахнуть интенсивно ароматно, почти поджаристо. Это важнейший шаг рецепта. Добавьте томатную пасту и мешайте ещё 2 минуты, давая ей потемнеть в сковороде. Смесь специй и пасты должна выглядеть тёмной и липкой.
  3. 3Добавьте помидоры и тушите. Влейте консервированные помидоры, перемешайте соскребая всё со дна. Добавьте 100 мл воды. Доведите до кипения, убавьте до средне-слабого и готовьте 12–15 минут пока соус не загустеет и масло не начнёт слегка отделяться на поверхности — это признак что помидоры полностью приготовились и вкусы сконцентрировались.
  4. 4Добавьте нут и кокосовое молоко. Добавьте слитый нут и перемешайте чтобы покрыть соусом. Готовьте 5 минут. Убавьте до слабого огня. Влейте кокосовое молоко и аккуратно перемешайте. Не кипятите — держите на слабом кипении 5–8 минут до кремовой однородной консистенции. Попробуйте и посолите.
  5. 5Завершите и подавайте. Снимите с огня и вмешайте лимонный сок — он освежает всё блюдо. Дайте постоять 5 минут перед подачей. Посыпьте свежей кинзой. Подавайте с басмати и тёплой наан. Блюдо значительно улучшается в течение следующих 24 часов.