Tikka Masala de pois chiches
Des pois chiches mijotés dans une sauce crémeuse, profondément épicée, à base de tomates et de lait de coco. La saveur se construit en couches : oignon caramélisé comme base, ail et gingembre frais pour la vivacité, épices grillées pour la profondeur, concentré de tomate cuit jusqu'à caraméliser, puis lait de coco ajouté à la fin pour adoucir le tout.
Ingrédients
- 800 gpois chiches en boîte, égouttés et rincés
- 2 c. à soupehuile neutre ou huile de coco
- 1 grand oignon
- 4 ail
- 2 c. à soupegingembre frais, râpé ou finement
- 2 c. à soupeconcentré de tomate
- 400 gtomates écrasées ou en dés en boîte
- 400 mllait de coco entier
- 2 c. à cafégaram masala
- 1.5 c. à cafécumin en poudre
- 1.5 c. à cafécoriandre en poudre
- 1 c. à cafécurcuma
- 1 c. à cafépaprika fumé
- 0.5 c. à cafépoivre de Cayenne
- 1 c. à cafésel fin
- 1 c. à soupejus de citron frais
- 1 petit bouquetpetit bouquet de coriandre fraîche
Préparation
- Construire la base de saveur. Chauffer l'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajouter l'oignon avec une pincée de sel et cuire 8-10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à dorure. Ajouter l'ail et le gingembre râpé et cuire 2 minutes.
- Faire fleurir les épices. Ajouter le garam masala, cumin, coriandre, curcuma, paprika et cayenne. Remuer constamment pendant 60-90 secondes. Ajouter le concentré de tomate et remuer encore 2 minutes en le laissant s'assombrir.
- Ajouter les tomates et mijoter. Verser les tomates en boîte et mélanger. Ajouter 100 ml d'eau. Porter à ébullition, réduire à feu moyen-doux et cuire 12-15 minutes.
- Ajouter les pois chiches et le lait de coco. Ajouter les pois chiches égouttés et mélanger. Cuire 5 minutes. Réduire à feu doux. Verser le lait de coco et mélanger doucement. Ne pas faire bouillir — maintenir à feu doux 5-8 minutes. Goûter et saler.
- Finir et servir. Retirer du feu et ajouter le jus de citron. Laisser reposer 5 minutes. Parsemer de coriandre fraîche. Servir avec du riz basmati et du naan chaud.
Questions
Ce sont des plats différents. Le chana masala est traditionnel indien avec une sauce tomate acide et épicée à l'amchur ou tamarin. Le tikka masala a une sauce plus crémeuse avec lait de coco, plus douce. Pour quelque chose de crémeux comme au restaurant indien, tikka masala. Pour quelque chose de plus piquant et authentique, chana masala.
Faire fleurir signifie cuire les épices sèches dans l'huile pendant 60-90 secondes avant d'ajouter des liquides. La chaleur libère les composés aromatiques liposolubles dans l'huile. Remuer constamment à feu moyen jusqu'à ce qu'elles embaument intensément, presque grillées.
Oui. Meilleures alternatives par ordre de crémosité : crème de cajou (neutre, soyeuse) ; crème de coco (plus riche) ; yaourt végétal épais non sucré (ajouter seulement à la fin hors du feu). Ajouter toujours à feu doux en fin de cuisson et ne pas faire bouillir.
C'est l'un des meilleurs plats pour la meal prep. Tous les currys indiens s'améliorent significativement en 24-48 heures. Conserver 4-5 jours au réfrigérateur, jusqu'à 3 mois congelé.
Par nature doux à modéré — le lait de coco atténue le piquant. Plus épicé : ajouter ¼-½ c. à café de cayenne. Moins épicé : omettre la cayenne, réduire le garam masala d'un tiers. Servir du yaourt de coco à part comme sauce rafraîchissante.
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Commentaires (1)
I developed this specifically as a plant-based version of chicken tikka masala that would satisfy people who love the original. The trick is roasting the chickpeas first until they get slightly crispy on the outside — this gives them texture that holds up in the sauce instead of turning mushy. And blooming the garam masala in oil before adding the tomatoes makes the spice flavour three times more intense. Do not skip that step.