Inde · Plats de légumes et champignons
Tikka Masala de pois chiches
Des pois chiches mijotés dans une sauce crémeuse, profondément épicée, à base de tomates et de lait de coco.
Ingrédients
- pois chiches en boîte, égouttés et rincés800 g
- huile neutre ou huile de coco2 c. à soupe
- grand oignon1
- ail4
- gingembre frais, râpé ou finement2 c. à soupe
- concentré de tomate2 c. à soupe
- tomates écrasées ou en dés en boîte400 g
- lait de coco entier400 ml
- garam masala2 c. à café
- cumin en poudre1.5 c. à café
- coriandre en poudre1.5 c. à café
- curcuma1 c. à café
- paprika fumé1 c. à café
- poivre de Cayenne0.5 c. à café
- sel fin1 c. à café
- jus de citron frais1 c. à soupe
- petit bouquet de coriandre fraîche1 petit bouquet
Préparation
- 1Construire la base de saveur. Chauffer l'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajouter l'oignon avec une pincée de sel et cuire 8-10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à dorure. Ajouter l'ail et le gingembre râpé et cuire 2 minutes.
- 2Faire fleurir les épices. Ajouter le garam masala, cumin, coriandre, curcuma, paprika et cayenne. Remuer constamment pendant 60-90 secondes. Ajouter le concentré de tomate et remuer encore 2 minutes en le laissant s'assombrir.
- 3Ajouter les tomates et mijoter. Verser les tomates en boîte et mélanger. Ajouter 100 ml d'eau. Porter à ébullition, réduire à feu moyen-doux et cuire 12-15 minutes.
- 4Ajouter les pois chiches et le lait de coco. Ajouter les pois chiches égouttés et mélanger. Cuire 5 minutes. Réduire à feu doux. Verser le lait de coco et mélanger doucement. Ne pas faire bouillir — maintenir à feu doux 5-8 minutes. Goûter et saler.
- 5Finir et servir. Retirer du feu et ajouter le jus de citron. Laisser reposer 5 minutes. Parsemer de coriandre fraîche. Servir avec du riz basmati et du naan chaud.