Tortilla espagnole
Des pommes de terre et un oignon cuits doucement dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis liés avec des œufs battus et cuits en une épaisse omelette ronde. Cinq ingrédients. La technique est ce qui compte. En Espagne on en mange à n'importe quelle heure — au petit-déjeuner, en tapas, dans un sandwich à minuit. C'est un de ces plats qui est meilleur le lendemain froid, ce qu'on ne peut pas dire de grand-chose.
Ingrédients
- 600 gpommes de terre à chair ferme
- 1 piècegrand oignon
- 6 pièceœufs
- 150 mlhuile d'olive
- 1 c. à cafésel
Préparation
- Pèle les pommes de terre et coupe-les en rondelles d'environ 4 à 5 mm — assez fines pour cuire à cœur, assez épaisses pour garder la forme. Coupe l'oignon en deux et émince-le en demi-lunes fines.
- Verse l'huile dans une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen-doux. Ajoute les pommes de terre et l'oignon, sale et mélange pour enrober. Les pommes de terre doivent frémir doucement dans l'huile, pas frire de façon agressive. Cuis pendant 20 à 25 minutes en retournant de temps en temps avec une spatule, jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres et l'oignon doux et fondant. Tu les confis, tu ne les fris pas. Égoutte dans une passoire posée sur un bol et garde l'huile.
- Pendant que les pommes de terre égouttent, bats bien les œufs dans un grand bol avec une pincée de sel. Ajoute le mélange pommes de terre et oignon et mélange. Laisse reposer 5 à 10 minutes — l'amidon des pommes de terre épaissit légèrement les œufs et la tortilla tient mieux sa forme.
- Remets 2 cuillères à soupe de l'huile réservée dans la poêle à feu moyen-vif. Quand c'est chaud, verse le mélange œufs et pommes de terre, puis baisse immédiatement le feu à moyen-doux. Utilise la spatule pour pousser les bords vers l'intérieur et donner aux côtés une forme arrondie. Cuis 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre paraisse encore légèrement humide en surface.
- Il est temps de retourner. Pose une grande assiette plate fermement sur la poêle. D'une main appuie sur l'assiette et de l'autre tiens le manche — et retourne tout en un mouvement rapide et décidé au-dessus de l'évier. La tortilla se retrouve sur l'assiette côté cuit vers le haut. Fais-la glisser de nouveau dans la poêle et cuis encore 4 à 6 minutes jusqu'à ce que le second côté soit doré.
- Fais glisser sur une planche ou une assiette. Laisse reposer au moins 5 minutes avant de couper. Sers chaude, à température ambiante ou froide — les trois sont correctes.
Questions
Le retournement est le seul moment où tout peut mal tourner, et c'est pourquoi les gens ont peur de cette recette. Il faut une assiette plate légèrement plus grande que la poêle. Vérifie que les bords ne sont pas collés en passant une spatule tout autour. Retire la poêle du feu, appuie fermement sur l'assiette avec les deux mains — et retourne tout en un mouvement rapide et décidé au-dessus de l'évier. La tortilla se retrouve sur l'assiette côté cru vers le bas. Fais-la glisser de nouveau dans la poêle. C'est plus facile que ça en a l'air la première fois, et bien plus facile la deuxième.
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Comments (1)
Cook the waxy potatoes until it just barely yields to a knife for spanish tortilla. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.