Inde · Plats de légumes et champignons · Végétarien
Palak paneer
Le palak paneer réunit des cubes de fromage frais et une sauce lisse aux épinards du nord de l’Inde. Elle doit garder un goût végétal et doucement épicé, sans amertume ni excès de crème; servez avec roti ou riz au cumin.
45 min 465 kcal 4 pers Moyen🌿Végétarien🇮🇳Inde★★★★★5.0· 1 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 500 gépinards
- 350 gpaneer
- 1 oignon
- 2 tomates
- 2 piments verts
- 3 goussesail
- 15 ggingembre frais
- 2 c. à soupeghee
- 1 c. à cafégraines de cumin
- ¼ c. à cafécurcuma
- 1 c. à cafégaram masala
- 1 c. à cafékasuri methi
- 60 mlcrème entière
- 150 mleau
Préparation
- Préparez un bain glacé. Portez une grande casserole d’eau à ébullition et remplissez un saladier d’eau très froide. Lavez les épinards et retirez seulement les tiges épaisses.
- Blanchissez les épinards. Plongez-les 60 secondes exactement, puis 2 minutes dans l’eau glacée. Égouttez et pressez doucement; le froid fixe la couleur.
- Mixez la purée. Mixez épinards, piments, gingembre et moitié de l’eau pendant 45 secondes. Elle doit être lisse sans devenir mousseuse.
- Préparez le masala. Chauffez le ghee, ajoutez le cumin 20 secondes. Cuisez l’oignon 6 minutes jusqu’au blond puis l’ail 45 secondes.
- Cuisez tomates et épices. Ajoutez tomates et curcuma 7 minutes, jusqu’à voir le ghee aux bords. Incorporez garam masala et kasuri methi 20 secondes.
- Mijotez la sauce. Ajoutez purée et eau restante, puis cuisez à découvert 6 minutes à feu doux. Arrêtez quand la sauce nappe la cuillère tout en coulant.
- Finissez au paneer. Ajoutez des cubes de 2 cm et chauffez 2 minutes. Coupez le feu, incorporez la crème et servez.
Questions
Oui. Utilisez 350 g, décongelez et pressez l’eau. Sautez le blanchiment et mijotez la purée seulement 4 minutes.
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