Hongrie · Plats de légumes et champignons · Kéto

Lecsó

Name: Lecsó
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Hungarian
Ingredients: 5 tomatoes; 5 sweet peppers; 1 onion; 50 g bacon; to taste black and red peppers

Le lecsó est un plat emblématique de la cuisine hongroise, largement connu à travers le monde. Les ingrédients incontournables sont traditionnellement les tomates, les poivrons doux et les oignons. Il peut être servi en plat principal ou en accompagnement.

50 min 125 kcal 4 pers Moyen🥑Kéto🇭🇺Hongrie★★★★★4.8· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

5 Tomates
5 Poivrons doux
1 Oignon
50 gLard fumé
to tastePoivre noir et piment rouge

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Le lecsó est la réponse hongroise au ratatouille, et comme son cousin français, il dépend entièrement de la qualité du paprika. J'utilise uniquement du vrai paprika doux hongrois — celui qui sent le soleil et a une couleur rouge brique profonde ; le paprika générique du supermarché ne vous donnera tout simplement pas cette douceur chaude et arrondie. La clé est la cuisson lente : laissez les poivrons et les tomates fondre à feu doux pendant au moins 40 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse et confite. J'ajoute toujours le paprika hors du feu pour éviter qu'il ne brûle — le paprika brûlé devient amer et gâche tout.”

Incorporez le paprika dans l'huile chaude hors du feu, puis ajoutez immédiatement les tomates — cela fait éclore la saveur du paprika sans risque de le brûler.

Préparation

Coupez les tomates en quartiers. Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et les membranes, lavez-les et taillez-les en fines lanières. Émincez l'oignon. Détaillez le lard en petits lardons.
Dans une cocotte, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez l'oignon et faites-le dorer en remuant continuellement.
Ajoutez les poivrons et laissez étuver 5 minutes. Ajoutez les tomates, assaisonnez de poivre noir, de piment rouge et de sel. Mélangez bien et laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Utilisez des tomates bien mûres et juteuses pour obtenir une saveur riche en tomate. Ce plat peut être servi seul ou en accompagnement.

Questions

Ce sont deux ragoûts de légumes, mais de caractère très différent. Dans le lecsó, le poivron est la vedette — toujours cuisiné avec du bacon fumé ou de la saucisse hongroise (kolbász), qui lui apporte une profondeur fumée caractéristique. La ratatouille est un plat provençal français où aubergine, courgette et poivron apparaissent à parts égales, avec thym et origan, sans charcuterie fumée ni paprika. Le lecsó se mange en plat principal avec du pain ou des œufs ; la ratatouille est généralement servie en accompagnement. Le paprika — doux et fort — est ce qui rend le lecsó incontestablement hongrois.

Partager cette recette ★★★★★4.8

Notez

Rate this recipe

Continuez à parcourir

D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.

Soupes · Hongrie

Goulasch hongrois

Plats de légumes et champignons · Géorgie

Adjapsandali

Plats de légumes et champignons · Autriche

Aubergines farcies à la viande et au fromage

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Cut the tomatoes slightly larger than your instinct suggests for lecsó. Vegetables shrink substantially during cooking. What looks oversized raw will be perfectly portioned on the plate.