France · Plats de légumes et champignons · Végétarien

Ratatouille

Name: Ratatouille
Prep time: 17 min
Cook time: 38 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 zucchini; 1 eggplant; 1 sweet red pepper; 1 yellow pepper; 1 red onion; 2 tomatoes; 3 cloves garlic; 2 tbsp olive oil; 2 tbsp tomato paste; 1 tbsp honey; 1 tsp dried thyme; to taste rosemary; to taste salt and freshly ground black pepper; for garnish fresh parsley

La ratatouille est un merveilleux plat qui allie les saveurs franches des légumes frais aux arômes des herbes et épices. Elle convient aussi bien aux repas du quotidien qu'aux grandes occasions.

55 min 130 kcal 4 pers Moyen🌿Végétarien🇫🇷France★★★★★4.8· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

1 Courgette
1 Aubergine
1 Poivron rouge
1 Poivron jaune
1 Oignon rouge
2 Tomates
3 goussesAil
2 c. à soupeHuile d'olive
2 c. à soupeConcentré de tomates
1 c. à soupeMiel
1 c. à caféThym séché
to tasteRomarin
to tasteSel et poivre noir fraîchement moulu
for garnishPersil plat frais

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Il y a deux univers de ratatouille : le ragoût rustique provençal et l'élégant confit byaldi rendu célèbre par le film Pixar. J'adore les deux, mais pour la version digne d'Instagram, le secret est la découpe uniforme — chaque rondelle de courgette, d'aubergine et de tomate doit avoir exactement la même épaisseur, environ 3 mm. Utilisez une mandoline si vous en avez une. La cuisson lente au four à basse température est essentielle ; elle concentre les saveurs et fond le tout en une harmonie soyeuse sans réduire les légumes en bouillie. Une bonne ratatouille n'a besoin que des meilleurs légumes d'été, d'une excellente huile d'olive et de patience.”

Tranchez tous les légumes à la même épaisseur avec une mandoline, puis disposez-les en spirales serrées qui se chevauchent — cela assure une cuisson uniforme et cette superbe présentation en couches.

Préparation

Détaillez la courgette, l'aubergine, les poivrons et l'oignon en rondelles de taille moyenne. Mondez les tomates et coupez-les en tranches moyennes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail, puis faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
Ajoutez la courgette, l'aubergine et les poivrons dans la poêle. Salez et poivrez selon le goût, remuez et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez les tomates concassées, puis incorporez le concentré de tomates, le miel, le thym séché et le romarin. Mélangez l'ensemble, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et bien cuits.
Avant de servir, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Parsemez de persil frais et servez.

Questions

Le secret principal du ratatouille est de faire revenir chaque légume séparément avant de les combiner, plutôt que de tout mijoter ensemble. Ainsi, chaque ingrédient conserve sa texture et ne se transforme pas en bouillie. Le ratatouille provençal classique est également cuit au four à température modérée (160–180°C), ce qui permet une cuisson lente et uniforme. L'ajout d'herbes de Provence — thym, basilic, romarin — et d'ail crée ce parfum du Sud si caractéristique. Un bon ratatouille n'est jamais aqueux : les jus s'évaporent et les légumes caramélisent.

Partager cette recette ★★★★★4.8

Notez

Rate this recipe

Continuez à parcourir

D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.

Entrées et sandwichs · France

Pâté de foies de volaille

Entrées et sandwichs · France

Tapenade d'olives

Entrées et sandwichs · France

Brie rôti au four, miel et fruits secs

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Cook the zucchini until it just barely yields to a knife for ratatouille. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.