Beignets de courgettes
Courgette râpée, bien essorée, mélangée avec de l'œuf, de la farine, du parmesan, de la ciboulette et de l'ail, puis frite dans une poêle chaude jusqu'à obtenir une belle dorure croustillante. La courgette est presque entièrement de l'eau, donc toute la recette consiste d'abord à éliminer cette eau.
Ingrédients
- 500 gcourgette
- 1 c. à cafésel
- 2 pièceœufs
- 60 gparmesan
- 60 gfarine
- 3 pièceoignons verts
- 2 pièceail
- 0.5 c. à cafézeste de citron
- 0.5 c. à cafépoivre noir
- 3 c. à soupehuile d'olive
Préparation
- Râpe la courgette sur les gros trous. Mets dans une passoire, sale et laisse reposer 10 à 15 minutes.
- Essore vraiment fort. Prends des poignées et presse au-dessus de l'évier de toutes tes forces. Un torchon propre est encore mieux: tords dans des directions opposées. Sur 500 g tu devrais obtenir presque un verre de liquide.
- Bats les œufs dans un grand bol. Ajoute la courgette, le parmesan, la farine, les oignons verts, l'ail, le zeste et le poivre. Mélange bien. Si la pâte semble trop humide ajoute une cuillère de farine.
- Chauffe l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Elle doit être vraiment chaude — teste avec une goutte de pâte: elle doit grésiller immédiatement.
- Verse 3 cuillères de pâte par beignet, aplatit à 1 cm d'épaisseur. Cuis sans toucher 3 minutes jusqu'à dorure. Retourne et cuis 2 à 3 minutes.
- Transfère sur papier absorbant. Cuis en plusieurs fois. Sers chaud avec crème fraîche, yaourt grec ou tzatziki.
Questions
La courgette est environ 95% d'eau. Râpe sur gros trous, sale, laisse 10-15 min. Puis essore vraiment fort avec les mains ou un torchon. Sur 500 g tu devrais obtenir presque un verre. La poêle doit aussi être vraiment chaude avant d'y mettre la pâte.
Œuf, farine et fromage. Retire n'importe lequel et ils se défont. Trop d'humidité dans la courgette est aussi cause fréquente. Ajoute une cuillère de farine si la pâte est trop liquide. Ne bouge pas les beignets les 2-3 premières minutes.
Le parmesan est l'ajout le plus important: goût et croustillant. Les oignons verts sont presque indispensables. Ail, zeste de citron pour éliminer le vide de saveur de la courgette. Aneth pour la version est-européenne. Ne pas lésiner sur les épices.
Pas aussi croustillants mais bons. Four 200°C 20-25 min sur grille. Friteuse à air 180°C 10-12 min se rapproche plus. La vraie croûte croustillante vient seulement d'une poêle chaude.
Yaourt grec ou crème fraîche. Tzatziki si tu veux plus d'effort. Sauce avocat avec citron et ail. Mayonnaise piquante avec sriracha. Le principe: les beignets sont neutres et légèrement gras, donc la meilleure sauce est acide ou piquante.
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Commentaires (1)
Cook the zucchini until it just barely yields to a knife for zucchini fritters. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.