Pommes de Terre Fleur
Pommes de terre style Hasselback en forme de « fleur » à la friteuse à air — des tranches fines qui s'ouvrent comme des pétales, croustillantes sur les bords et tendres au centre. Badigeonnées de beurre ail-paprika, saupoudrées de parmesan dans les trois dernières minutes. L'astuce des baguettes chinoises crée des coupes parfaitement régulières sans jamais trancher complètement.
Ingrédients
- 4 pommes de terre moyennes
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à c.ail en poudre
- 1 c. à c.paprika fumé
- 30 gparmesan
- 1 c. à s.beurre fondu
- persil frais
- au goûtsel
- au goûtpoivre noir
Préparation
- Placez chaque pomme de terre entre deux baguettes chinoises ou manches de cuillères en bois sur la planche à découper. Faites des entailles fines transversales tous les 2–3 mm — les baguettes empêchent le couteau de traverser complètement, laissant la base intacte.
- Trempez les pommes de terre entaillées dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes — cela élimine l'amidon de surface pour que les « pétales » ne collent pas pendant la cuisson. Égouttez et séchez très bien avec du papier absorbant.
- Écartez délicatement les entailles pour ouvrir les « pétales ». Mélangez l'huile d'olive avec le beurre fondu, l'ail en poudre, le paprika fumé, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement entre et sur les tranches, en faisant pénétrer l'huile assaisonnée dans les entailles.
- Placez les pommes de terre dans le panier de la friteuse à air. Faites frire à 190°C pendant 25 minutes, en vérifiant à 20 minutes — le centre doit être tendre quand on le perce avec un couteau et les bords dorés et croustillants.
- Saupoudrez de parmesan râpé et faites frire encore 3 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et dore. Retirez, garnissez de persil frais et servez immédiatement.
Questions
Placez la pomme de terre entre deux baguettes chinoises parallèles sur la planche. En coupant vers le bas, le couteau touche les baguettes et s'arrête à environ 3–4 mm du fond. Cela crée des coupes parfaitement régulières à chaque fois. Vous pouvez aussi utiliser des manches de cuillères en bois.
Le trempage élimine l'amidon entre les tranches. Sans trempage, l'amidon fait colle et les « pétales » se collent. 15 minutes minimum, 30 c'est mieux. Après le trempage, séchez bien avant de badigeonner d'huile. L'eau emprisonnée entre les entailles crée de la vapeur pendant la cuisson et aide à écarter les pétales.
Bien sûr. Préchauffez à 200°C. Disposez les pommes de terre sur une plaque avec du papier cuisson. Badigeonnez généreusement avec l'huile ail-paprika. Cuisez 40–45 minutes. Ajoutez le parmesan dans les 5 dernières minutes. La friteuse est plus rapide (25 minutes) mais le résultat au four est tout aussi bon.
Les pommes de terre à chair ferme ou à amidon moyen comme les Yukon Gold sont le meilleur choix — elles gardent leur forme et les entailles ne s'effritent pas. Les variétés farineuses peuvent casser aux coupes. Les pommes de terre rouges marchent aussi. Choisissez des pommes de terre de taille similaire (6–8 cm) pour une cuisson uniforme.
Deux techniques aident. D'abord, trempez dans l'eau froide pour que les entailles s'ouvrent et la chaleur pénètre. Ensuite, couvrez de papier aluminium pendant les 15 premières minutes et retirez pour les 10–15 dernières. Cela cuit le centre à la vapeur d'abord puis laisse les bords croustiller. Si les bords brunissent trop vite, baissez la température de 10°C.
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Commentaires (1)
High heat and don't crowd the pan — these two rules make or break flower potatoes. Crowded vegetables steam instead of browning. That caramelized sweetness only happens with space and heat.