Pommes de Terre Fleur

Placez la pomme de terre entre deux baguettes chinoises parallèles sur la planche. En coupant vers le bas, le couteau touche les baguettes et s'arrête à environ 3–4 mm du fond. Cela crée des coupes parfaitement régulières à chaque fois. Vous pouvez aussi utiliser des manches de cuillères en bois.

Le trempage élimine l'amidon entre les tranches. Sans trempage, l'amidon fait colle et les « pétales » se collent. 15 minutes minimum, 30 c'est mieux. Après le trempage, séchez bien avant de badigeonner d'huile. L'eau emprisonnée entre les entailles crée de la vapeur pendant la cuisson et aide à écarter les pétales.

Bien sûr. Préchauffez à 200°C. Disposez les pommes de terre sur une plaque avec du papier cuisson. Badigeonnez généreusement avec l'huile ail-paprika. Cuisez 40–45 minutes. Ajoutez le parmesan dans les 5 dernières minutes. La friteuse est plus rapide (25 minutes) mais le résultat au four est tout aussi bon.

Les pommes de terre à chair ferme ou à amidon moyen comme les Yukon Gold sont le meilleur choix — elles gardent leur forme et les entailles ne s'effritent pas. Les variétés farineuses peuvent casser aux coupes. Les pommes de terre rouges marchent aussi. Choisissez des pommes de terre de taille similaire (6–8 cm) pour une cuisson uniforme.

Deux techniques aident. D'abord, trempez dans l'eau froide pour que les entailles s'ouvrent et la chaleur pénètre. Ensuite, couvrez de papier aluminium pendant les 15 premières minutes et retirez pour les 10–15 dernières. Cela cuit le centre à la vapeur d'abord puis laisse les bords croustiller. Si les bords brunissent trop vite, baissez la température de 10°C.