西葫芦煎饼

西葫芦大约95%是水，不先去掉大部分水分，煎饼在锅里是在蒸而不是在煎。粗孔擦丝，撒盐，静置10至15分钟。然后用力挤：一把握在手里在水槽上方使劲压。用厨房毛巾更有效。500克西葫芦应该能挤出近一杯液体。油也必须真正热了再下锅。

三样东西粘合面糊：鸡蛋、面粉和奶酪。缺少任何一样，煎饼很可能散掉。西葫芦太湿也是原因。面糊太湿就再加一汤匙面粉。下锅后前2至3分钟不要动它们。

帕玛森最重要：既增加风味也形成脆壳。小葱几乎是必需的。大蒜，柠檬皮屑消除西葫芦本身那种空洞的味道。莳萝是东欧版本的经典。西葫芦本身是中性的，调料不要手软。

不会一样酥脆但也挺好。烤箱200°C烤20至25分钟，用烤架上方烤效果更好。空气炸锅180°C 10至12分钟效果更接近。像餐厅那样真正酥脆的外壳，只有在热锅里加足够的油才能做到。

希腊酸奶或酸奶油最简单。黄瓜酸奶酱如果愿意多花功夫。牛油果酱配柠檬汁和大蒜。加了是拉差辣椒酱的辣蛋黄酱。核心原则：煎饼是中性且略油腻的，所以最好的酱料是酸或辣。