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西葫芦煎饼
擦丝的西葫芦，充分挤干水分，与鸡蛋、面粉、帕玛森奶酪、葱花和大蒜混合，在热锅里煎至金黄酥脆。西葫芦几乎全是水，所以整道菜就是先把水去掉。做对了这一步，其他都不是问题。
30 分钟 220 大卡 4 人份 中等🌿素食🇺🇸美国★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 500 克西葫芦
- 1 茶匙盐
- 2 块鸡蛋
- 60 克帕玛森奶酪
- 60 克面粉
- 3 块小葱
- 2 块蒜瓣
- ½ 茶匙柠檬皮屑
- ½ 茶匙黑胡椒
- 3 汤匙橄榄油
做法
- 用刨丝器的粗孔将西葫芦擦丝。转移到滤器中，撒盐，静置10至15分钟。盐会把水分逼出来。
- 现在挤水——真的用力挤。抓一把用力在水槽上方压榨。用干净的厨房毛巾更有效：把西葫芦放在中间，收拢四角朝相反方向扭转。500克西葫芦应该能挤出近一杯水。挤不够就继续挤。
- 在大碗里打散鸡蛋。加入挤干的西葫芦、磨碎的帕玛森、面粉、切段的小葱、切碎的大蒜、柠檬皮屑和黑胡椒。混合均匀。面糊应该能捏成饼的形状——如果看起来太湿太松散，再加一汤匙面粉。
- 在大锅中用中大火加热橄榄油。下锅之前油必须真正热了——用一小滴面糊测试：应该立刻嗞嗞作响。
- 每个煎饼舀约3汤匙面糊入锅，留出间距。用锅铲轻轻压扁至约1厘米厚。不翻动煎3分钟，直到底部金黄形成脆壳。翻面再煎2至3分钟。
- 转移到铺了厨房纸的盘子上。分批煎——不要挤满锅。趁热配酸奶油、希腊酸奶或黄瓜酸奶酱上桌。
常见问题
西葫芦大约95%是水，不先去掉大部分水分，煎饼在锅里是在蒸而不是在煎。粗孔擦丝，撒盐，静置10至15分钟。然后用力挤：一把握在手里在水槽上方使劲压。用厨房毛巾更有效。500克西葫芦应该能挤出近一杯液体。油也必须真正热了再下锅。
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Comments (1)
Cook the zucchini until it just barely yields to a knife for zucchini fritters. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.