西葫芦煎饼

做法

1. 1用刨丝器的粗孔将西葫芦擦丝。转移到滤器中，撒盐，静置10至15分钟。盐会把水分逼出来。
2. 2现在挤水——真的用力挤。抓一把用力在水槽上方压榨。用干净的厨房毛巾更有效：把西葫芦放在中间，收拢四角朝相反方向扭转。500克西葫芦应该能挤出近一杯水。挤不够就继续挤。
3. 3在大碗里打散鸡蛋。加入挤干的西葫芦、磨碎的帕玛森、面粉、切段的小葱、切碎的大蒜、柠檬皮屑和黑胡椒。混合均匀。面糊应该能捏成饼的形状——如果看起来太湿太松散，再加一汤匙面粉。
4. 4在大锅中用中大火加热橄榄油。下锅之前油必须真正热了——用一小滴面糊测试：应该立刻嗞嗞作响。
5. 5每个煎饼舀约3汤匙面糊入锅，留出间距。用锅铲轻轻压扁至约1厘米厚。不翻动煎3分钟，直到底部金黄形成脆壳。翻面再煎2至3分钟。
6. 6转移到铺了厨房纸的盘子上。分批煎——不要挤满锅。趁热配酸奶油、希腊酸奶或黄瓜酸奶酱上桌。