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花式土豆
空气炸锅制作的哈瑟尔贝克式"花朵"土豆——薄切口像花瓣一样展开，边缘酥脆中心绵软。刷上蒜香烟熏辣椒黄油，最后三分钟撒帕玛森芝士。筷子技巧每次都能切出完美均匀的刀口而不切断，冷水浸泡去除淀粉使花瓣分开并变得酥脆。
30 分钟 250 大卡 4 人份 中等🌿素食🇺🇸美国★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 4 个中等大小的土豆
- 2 汤匙橄榄油
- 1 茶匙蒜粉
- 1 茶匙烟熏辣椒粉
- 30 克帕玛森芝士碎
- 1 汤匙黄油，融化
- 新鲜欧芹，装饰用
- 适量盐
- 适量黑胡椒
做法
- 把每个土豆放在砧板上两根筷子之间。每隔2-3毫米横切薄片——筷子会阻止刀切到底部，保持底部完整相连。
- 将切好的土豆放入冷水中浸泡15分钟——去除表面淀粉，使"花瓣"在烹饪时不会粘在一起。沥干后用厨房纸彻底擦干。
- 轻轻展开切口，让"花瓣"打开。将橄榄油与融化的黄油、蒜粉、烟熏辣椒粉、盐和胡椒混合。大量刷在土豆片之间和表面，让调味油渗入切口。
- 将土豆放入空气炸锅篮中。190°C炸25分钟，20分钟时检查——用刀戳中心应该是软的，边缘应该金黄酥脆。
- 撒上帕玛森芝士碎，再炸3分钟直到芝士融化变金黄。取出，撒上新鲜欧芹，立即上桌。
常见问题
把土豆放在砧板上，两侧各放一根筷子。向下切时刀会碰到筷子停下，距底部约3-4毫米。每次都能切出完美均匀的刀口。也可以用木勺柄代替——任何两侧等高的扁平物体都行。
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Comments (1)
High heat and don't crowd the pan — these two rules make or break flower potatoes. Crowded vegetables steam instead of browning. That caramelized sweetness only happens with space and heat.