花式土豆

把土豆放在砧板上，两侧各放一根筷子。向下切时刀会碰到筷子停下，距底部约3-4毫米。每次都能切出完美均匀的刀口。也可以用木勺柄代替——任何两侧等高的扁平物体都行。

冷水浸泡去除切片之间的表面淀粉。不泡水的话，淀粉会像胶水一样让"花瓣"粘在一起。15分钟是最少的，30分钟更好。泡完后一定要擦干再刷油。切口间残留的水在烹饪时会变成蒸汽，帮助花瓣展开。

完全可以。烤箱预热至200°C。把准备好的土豆放在铺了烘焙纸的烤盘上。大量刷上蒜香辣椒油。烤40-45分钟。最后5分钟撒帕玛森。空气炸锅更快（25分钟），但烤箱的效果同样美味。

蜡质或中等淀粉含量的土豆（如育空金）最好——能保持形状，切口不会碎裂。粉质土豆（如红皮土豆）可能会在切口处断裂。选择大小差不多的土豆（约6-8厘米长）以便均匀受热。

两个技巧有帮助。第一，冷水浸泡——去除淀粉让切口张得更开，热量能渗入。第二，前15分钟用锡纸盖住土豆，最后10-15分钟揭开。这样先把中心蒸熟，再让边缘变脆。如果边缘上色太快，降低10°C温度。