Imam bayildi (aubergines farcies turques à l'huile d'olive)
Imam bayildi signifie « l'imam s'est évanoui » — de plaisir, ou à la vue de la quantité d'huile d'olive employée, selon la légende que l'on suit. Des aubergines entières sont attendries jusqu'à s'affaisser, fendues et garnies d'oignon longuement fondu, de tomate et d'une quantité stupéfiante d'ail, puis braisées à l'huile d'olive jusqu'à ce que tout fonde ensemble. Le plat appartient à la famille des zeytinyağlı, cuits à l'huile d'olive et mangés frais, et il est meilleur le lendemain.
Ingrédients
- 4 piècesaubergine
- 150 mlhuile d'olive
- 3 piècesoignon
- 4 piècestomate
- 10 goussesail
- 2 piècespoivron vert
- 1 c. à soupeconcentré de tomate
- 1 bouquetpersil
- 1 c. à cafémenthe séchée
- 1 piècecitron
Préparation
- Pelez les aubergines en bandes alternées dans la longueur, en laissant un motif zébré, et salez-les bien. Laissez reposer 20 minutes, puis épongez complètement — cela tire l'amertume et les empêche de boire trop d'huile.
- Faites frire les aubergines dans une généreuse quantité d'huile d'olive à feu moyen, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées partout. Retirez et égouttez. Vous pouvez aussi les rôtir à 200 °C jusqu'à affaissement.
- Émincez finement les oignons et faites-les fondre dans la même huile à feu doux, sans vous presser, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et sucrés, environ 15 minutes.
- Ajoutez le poivron vert en dés et cuisez 5 minutes, puis incorporez les tomates concassées et l'ail émincé — soyez généreux avec l'ail, il définit le plat — et cuisez jusqu'à une consistance épaisse et confite.
- Incorporez le concentré de tomate, la menthe séchée, la plus grande partie du persil haché, une pincée de sucre, du sel et du poivre, et cuisez encore 5 minutes.
- Posez les aubergines dans un plat, faites dans chacune une fente profonde dans la longueur sans traverser la base, et ouvrez-les en barquettes. Garnissez-les généreusement.
- Versez autour le reste de l'huile d'olive et un trait d'eau, couvrez et enfournez à 180 °C 30–40 minutes jusqu'à extrême tendreté. Laissez refroidir à température ambiante, parsemez du reste de persil et servez avec du citron.
Questions
Ils se ressemblent presque en tout point mais diffèrent sur un point clé : l'imam bayildi est sans viande, garni seulement d'oignon, tomate, poivron et ail, cuit dans une huile d'olive généreuse et servi à température ambiante ou froid, dans la famille des zeytinyağlı. Le karniyarik utilise les mêmes barquettes d'aubergine mais la farce contient du bœuf ou de l'agneau haché, et se sert chaud en plat principal. Si vous voyez une aubergine turque farcie à la viande, c'est du karniyarik.
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