Imam bayildi (aubergines farcies turques à l'huile d'olive)

Préparation

1. 1Pelez les aubergines en bandes alternées dans la longueur, en laissant un motif zébré, et salez-les bien. Laissez reposer 20 minutes, puis épongez complètement — cela tire l'amertume et les empêche de boire trop d'huile.
2. 2Faites frire les aubergines dans une généreuse quantité d'huile d'olive à feu moyen, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées partout. Retirez et égouttez. Vous pouvez aussi les rôtir à 200 °C jusqu'à affaissement.
3. 3Émincez finement les oignons et faites-les fondre dans la même huile à feu doux, sans vous presser, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et sucrés, environ 15 minutes.
4. 4Ajoutez le poivron vert en dés et cuisez 5 minutes, puis incorporez les tomates concassées et l'ail émincé — soyez généreux avec l'ail, il définit le plat — et cuisez jusqu'à une consistance épaisse et confite.
5. 5Incorporez le concentré de tomate, la menthe séchée, la plus grande partie du persil haché, une pincée de sucre, du sel et du poivre, et cuisez encore 5 minutes.
6. 6Posez les aubergines dans un plat, faites dans chacune une fente profonde dans la longueur sans traverser la base, et ouvrez-les en barquettes. Garnissez-les généreusement.
7. 7Versez autour le reste de l'huile d'olive et un trait d'eau, couvrez et enfournez à 180 °C 30–40 minutes jusqu'à extrême tendreté. Laissez refroidir à température ambiante, parsemez du reste de persil et servez avec du citron.