Poivrons farcis à la mexicaine
Cette recette associe des ingrédients et des saveurs traditionnels mexicains pour créer un plat copieux et savoureux. Le fromage et la salsa lui confèrent un goût authentiquement mexicain.
Ingrédients
- 6 Poivrons
- 500 gDinde
- 2 tassesRiz cuit
- 400 gHaricots noirs en conserve, rincés et égouttés
- 1 tasseMaïs surgelé, décongelé
- 1 tasseSalsa
- 2 c. à soupeHuile d'olive
- 1 Oignon
- 3 goussesAil, finement
- 2 c. à soupeMélange d'épices pour tacos
- 2 tassesCheddar râpé ou mélange de fromages à la mexicaine
- pour servirCoriandre fraîche, ciselée
1 tasse = 240 ml
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les poivrons en deux dans la longueur, retirez les graines et les membranes. Disposez-les dans un plat à four, côté ouvert vers le haut.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
- Ajoutez la dinde hachée et le mélange d'épices pour tacos. Faites cuire en émiettant la viande à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit entièrement cuite, environ 6 à 8 minutes.
- Retirez du feu et incorporez le riz, les haricots noirs, le maïs, la salsa et la moitié du fromage. Mélangez bien. Garnissez généreusement les demi-poivrons de cette farce.
- Couvrez le plat de papier d'aluminium et enfournez pour 25 à 30 minutes. Retirez le papier d'aluminium, parsemez du fromage restant et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné. Servez parsemé de coriandre fraîche.
Questions
Les deux méthodes fonctionnent mais donnent des résultats différents. Faire cuire le poivron cru à 180°C pendant 50–60 minutes donne une texture plus ferme avec une légère caramélisation. Le blanchir 3–5 minutes dans l'eau bouillante le ramollit et il cuit plus vite (30–35 minutes). Le blanchiment réduit aussi l'amertume des poivrons verts pas encore mûrs. Pour les poivrons cuits dans la sauce tomate, il vaut mieux les utiliser crus — pendant la longue cuisson ils libèrent leur jus qui se mélange à la sauce.
La farce sèche a généralement trois causes. Premièrement — le riz ajouté déjà complètement cuit : utilisez du riz à mi-cuisson (faites-le cuire 7–8 minutes au lieu de 15–20) pour qu'il absorbe l'humidité à l'intérieur du poivron. Deuxièmement — viande trop maigre : un mélange bœuf-porc (50/50) est bien plus juteux que du bœuf pur. Troisièmement — pas assez de sauce : les poivrons doivent baigner dans la sauce tomate au moins jusqu'au tiers de leur hauteur et cuire couverts de papier aluminium pendant les 30 premières minutes.
Oui, le riz peut être remplacé ou supprimé complètement. Le sarrasin donne un goût de noisette et tient bien sa forme — cuisez-le normalement et utilisez-le dans les mêmes proportions que le riz. Le boulgour ou le quinoa fonctionnent aussi très bien. L'orge perlé donne un goût très riche mais nécessite un trempage de 2–3 heures. Pour une version faible en glucides, utilisez de la courgette râpée ou du chou-fleur — ils apportent du volume sans les glucides. Une farce uniquement de viande avec des légumes (oignon, carotte, ail) est également une option classique.
Standard : 180°C pendant 45–55 minutes. Couvrez le plat de papier aluminium les 30–35 premières minutes — le poivron cuit à la vapeur et la farce chauffe uniformément. Retirez ensuite l'aluminium et laissez les sommets dorer légèrement pendant 10–15 minutes. Vérifiez la cuisson avec une fourchette : la paroi du poivron doit se percer facilement. Si vous ajoutez du fromage râpé dessus, ajoutez-le 10 minutes avant la fin sans aluminium. Les petits poivrons sont prêts plus vite ; les grands ont besoin des 55–60 minutes complètes.
On peut les congeler des deux façons. Congelez les poivrons crus farcis un par un sur une planche puis transférez-les dans un sac pour qu'ils ne collent pas. Faites cuire les poivrons congelés crus sans décongeler à 180°C couverts d'aluminium pendant 70–80 minutes. Congelez les cuits avec leur sauce dans un récipient — la sauce préserve l'humidité lors du réchauffage. Décongelez une nuit au réfrigérateur ou réchauffez directement du congélateur au four à 160°C pendant 40–50 minutes couverts. Les poivrons cuits se conservent 3–4 jours au réfrigérateur.
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Commentaires (1)
Cook the bell peppers until it just barely yields to a knife for stuffed bell peppers. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.